【宮崎-ラーメン店】

店名：自家製麺 縁 らぁめん 【宮崎県 児湯郡】

支那そば塩らぁめん 燻しチャーシュー入り（ラーメン／しお）1,240円

5.00

調味のスタイルは数あれど、九州内の他県と同様に豚骨ラーメンが多い｢宮崎県｣。だが、その中にもやはり｢中華そば(支那そば)｣スタイルのものは存在する。当店｢縁｣は、｢中華そば｣の本場である東京の方の舌をも満足させるであろう、本格的なものを供している。 ベースのスープは鶏ガラ･豚骨の動物系のものと、アゴ･片口鰯･鯖節･鰹節等を使用した魚介系のダブルスープで構成されている。動物系由来のしっかりとした旨味とコクを、魚介系の繊細な潮の香りが際立たせている見事なバランスである。 これを店主がこだわり抜いて作った塩ダレで調味したものは、前述のバランスを崩す事なく｢麺の味｣を生かし切る、実に程良い塩梅を実現している。しかも、この作り込まれたスープが｢無化調｣だというのであるから驚き。安心してゴクリと飲み干して欲しい。 この店主の優しくも熱い人柄が表れているスープで味わうのは、店名にもつけられている中細の｢自家製麺｣。全粒粉と強力粉を独自の配合でブレンドして作られた麺は、モチモチした食感の中に強いコシが息吹いている。｢中盛(半玉増)｣･｢大盛(一玉増)｣もあるので、お腹が許す限りの量で注文を。 トッピングはメンマとチャーシュー。これだけ聞けばシンプルそのものだが、追加トッピングである｢燻しチャーシュー｣は、群馬県産のハーブ豚を使用している逸品。値段は張るが、大きさ･厚さ･味、どれをとっても文句のつけどころ無しである。麺と合わせるのも良いが、折角のこだわり自家製麺、それぞれをじっくりと味わって欲しい。 小麦の自家栽培も行う等、真に｢自家製｣に命を懸ける店主夫婦が贈る一杯。