ラーメン人気が全国へ、さらにワールドワイドに広がっている昨今、九州豚骨の一角「佐賀ラーメン」が注目を浴びている。ラーメンボーダーレス時代だからこそ帰りたくなる王道の味、さらに卵黄が添える新たなラーメン観。「佐賀ラーメン」の魅力を徹底解剖する。
“佐賀ラーメン”の歴史は昭和30年代から始まった
豚骨ラーメン王国・九州には、各地の地名を冠した、いわゆる〝ご当地豚骨〞が多数存在する。博多、長浜、久留米、熊本ラーメンなどが、よく耳にするメジャーどころ。さらに地域にフォーカスすると、玉名（熊本）、佐伯（大分）、大牟田（福岡）など、九州ご当地豚骨ラーメンの種類は多岐にわたる。
そんな豚骨の聖地・九州において昨今特に熱視線を浴びているのが「佐賀ラーメン」だ。史上初の豚骨ラーメンは1937年に久留米で誕生。その後、九州全域（鹿児島を除く）に久留米豚骨が広がったという麺史は知られるところであるが、現在の「佐賀ラーメン」をおもに形作っているのもその系譜であることは間違いない。
豚骨ラーメン誕生から10年後の1947年、煮込みすぎてしまった偶然の失敗から〝白濁豚骨〞を生み出した久留米の「三九」は、佐賀市にも系列 「三九軒（現在は閉店）」を展開。そこで働いていた職人と共に「佐賀ラーメン」の原型となる一杯を作ったのが「一休軒」の初代・大串進さんである。1955年のことであった。「一休軒」のラーメンはその後、「成竜軒」「幸陽閣」（旧・幸陽軒）「もとむら（旧・一休軒鍋島店）」などへ広がる。さらに「もとむら」に習った「佐賀ラーメン いちげん。」の躍進で広く知られることとなった。
昭和の味変具材「卵黄」が佐賀ラーメンの顔となった
「佐賀ラーメン」のアイコン的な存在となっているのが〝卵黄〞。その発祥は諸説あるが、古の久留米ラーメンは卵黄よりゆで卵が主流であることから、前述した「一休軒」、同じく佐賀市内で長い歴史を持つ「東洋軒」が 産声を上げた1955年以降に広がったというのが濃厚。
卵黄入りは〝特製〝〞デラックス〞という昭和からのメニュー名を残している老舗も多くあり、当時生卵は特別な食材であったことがわかる。さらに、卵黄のみにするというのは白身が苦手な客の要望に答えたことが始まり。現在も、白身入り丸1個で対応してくれる店もある。
このように卵黄入り豚骨は、古より〝さりげなく〞親しまれているものであったが、 2016年に開催された「東京ラーメンショー」で、「佐賀ラー メン いちげん。」が広くその組み合わせをアナウンスしたことにより、「佐賀ラーメン=卵黄」というイメージが定着。さらに同店は、佐賀海苔を広くアピールしたことでも知られている。同じ豚骨ラーメンでも伝説的店「一竜軒」の味を引き継ぐ唐津ラーメンもあり、博多系もあり、さらに豚骨主流の地で勝ち抜いてきた醤油の名店や、ニューウェーブもある。それらを総称して愛すべき「佐賀ラーメン」。現地を訪れてこそ味わえる麺々。その懐の深さを体感しよう。
【佐賀ラーメン いちげん。】
1998年、内田健市さんが修業先である「一休軒鍋島店」（現：もとむら）と自身の名前、素材の”ゲンコツ”に由来する屋号で開店。羽釜に豚骨をぎっしりと組み上げで呼び戻しをかける「櫓（やぐら）組み」手法で芳醇スープをとる。北九州でブレイク中の「クモノウエ」店主も同店出身。
住所：佐賀市川副町西古賀925-1
電話：0952・45・7865
時間：11:00～15:00、土・日曜、祝日11:00～15:00、17:30～ 20:30（LO各15分前）
休み：火曜・水曜
席数：22席（カウンター8、テーブル14）
駐車場：20台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約30分
【幸陽閣】
「一休軒」の系譜で、1974年に開業した「幸陽軒」が前身。現在は創業者の娘婿である吉田聖次さんが腕を振るう。先代の製法を踏襲しながらも「より油分を抑え、ブレのない味」を追求。平日でも、開店から閉店まで常に満席状態が続く人気店。
住所：佐賀市下田町3-31
電話：0952・24・5084
時間：11:00～15:00、土曜16:00まで
休み：日曜
席数：32席（テーブル22、座敷10）
駐車場：8台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約20分
■「佐賀ラーメンヤタイ」開催！
日時：3月9日（土）、10日（日）
時間：11:00～16:00
会場：SAGAサンライズパーク・パークテラス
住所：佐賀市日の出2-1-10
交通アクセス：車＝長崎自動車道、佐賀大和ICを降りて国道263号を南方向へ約10分。電車＝JR佐賀駅下車、佐賀駅バスセンター2番乗り場よりバスに乗り、SAGAサンライズパーク（市文化会館前）下車
入場料：無料
イベントお問合せ：佐賀ラーメンフェスタ実行委員会事務局（サガテレビ営業部）
電話0952・23・9118
そのほか、おすすめの佐賀ラーメンの名店はこちら！
■卵黄ポン。の“THE佐賀ラーメン”
【一休軒 本店】
住所：佐賀市若楠2-6-24
電話：0952・33・1688
時間：11:00～15:00
休み：木曜・日曜
席数：14席（カウンター6、テーブル8）
駐車場：8台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和 ICより約12分
【らーめん げんこつ】
住所：佐賀市愛敬町13-5
電話：0952・38・6090
時間：11:00～17:00
休み：日曜
席数：8席（カウンターのみ）
駐車場：なし
交通アクセス：JR佐賀駅より徒歩約8分
【駅前ラーメン ビッグワン】
住所：佐賀市駅前中央1-13-16
電話：0952・30・8212
時間：11:00～15:00、19:00～22:00
休み：日曜（月曜が祝日の場合、日曜営業で月曜休み）
席数：18席（カウンターのみ）
駐車場：なし
交通アクセス：JR佐賀駅すぐ
【来久軒】
住所：佐賀県武雄市武雄町武雄4190-2
電話：0954・22・2522
時間：11:00～16:00、売り切れ次第終了
休み：月曜 （祝日の場合翌日）
席数：41席（カウンター6、テーブル36）
駐車場：30台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道武雄北方ICより約10分
【竜里】
住所：佐賀県唐津市菜畑4070-2
電話：0955・73・4920
時間：11:30～16:00
休み：日曜
席数：17席（カウンター2、テーブル15）
駐車場：5台（無料）
交通アクセス：車=西九州自動車道唐津ICより約15分
【一光軒】
住所：佐賀県唐津市相知町町切902-1
電話：0955・63・3445
時間：11:30～15:00
休み：日曜
席数：14席（カウンター6、テーブル8）
駐車場：5台（無料）
交通アクセス：車=西九州自動車道唐津ICより約30分
【松福】
住所：佐賀県鹿島市高津原1841
電話：なし
時間：11:00～14:00、売り切れ次第終了
休み：月曜、不定休
席数：15席（カウンター7、テーブル8）
駐車場：3台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道武雄北方ICより約35分
【大臣閣】
住所：佐賀市諸富町諸富津138-9
電話：0952・47・2121
時間：11:00～15:00、18:00～21:00
休み：火曜
席数：19席（カウンター3、テーブル4、座敷12）
駐車場：8台
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約30分
【テルテルラーメン】
住所：佐賀市大財1-5-1
電話：0952・26・9628
時間：11:30～14:00（LO）、18:00～21:00（LO）
休み：水・日曜・祝日
席数：11席（カウンターのみ）
駐車場：なし
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約15分
■まだある！間違いなしの絶品豚骨ラーメン
【佐賀 秀ちゃんラーメン】
住所：佐賀県杵島郡白石町福富4137-7
電話：0952・87・2328
時間：11:00～15:00、売り切れ次第終了
休み：月曜（祝日の場合翌日）
席数：31席（カウンター11、座敷20）
駐車場：15台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動 車道佐賀大和ICより約35分
【喜樂屋】
住所：佐賀県三養基郡みやき町簑原643-4
電話：0942・94・9030
時間：11:00～15:45、16:45〜20:00（LO19:50）
休み：月曜
席数：37席（カウンター9、テーブル16、座敷12）
駐車場：15台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道東脊振ICより約10分
【麺家 ぶらっくぴっぐ】
住所：佐賀市本庄町285-1
電話：なし
時間：11:30～14:45（LO）
休み：日曜・祝日、第2・4月曜
席数：11席（カウンターのみ）
駐車場：4台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約20分
【丸幸ラーメンセンター】
住所：佐賀県三養基郡基山町小倉1642
電話：0942・92・2855
時間：9:00～21:30 （LO21:00）
休み：火曜（祝日の場合翌日）
席数：150席（テーブルのみ）
駐車場：200台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道鳥栖ICより約10分
【竹ちゃんラーメン】
住所：佐賀県小城市三日月町織島2860-1
電話：0952・73・2870
時間：10:00～22:30
休み：火曜
席数：40席（カウンター4、テーブル12、座敷24）
駐車場：30台（無料・共用）
交通アクセス：車＝長崎自動車道小城スマートICより約7分
【味納喜知 伊万里店】
住所：佐賀県伊万里市二里町大里乙158-3
電話：0955・23・3475
時間：11:00～15:00、17:00～20:00、火曜は昼のみ営業
休み：水曜
席数：9席（カウンターのみ）
駐車場：16台（無料）
交通アクセス：車＝西九州自動車未知唐津ICより約40分
■佐賀ラーメンの懐の深さを実感！ジャンル別の名店
【支那そばや 鳥栖】（醤油ラーメン）
住所：佐賀県鳥栖市元町1380-2
電話：0942・50・5739
時間：11:00～14:30（LO）
休み：水曜
席数：16席（カウンター6、テーブル10）
駐車場：７台（無料）
交通アクセス車＝長崎自動車道鳥栖ICより約7分
【関東軒】（醤油ラーメン）
住所：佐賀県唐津市和多田先石4-2-8
電話：0955・75・7154
時間：11:00～21:00（LO20:30）
休み：不定休
席数：31席（カウンター9、テーブル14、座敷8）
駐車場：約100台（無料・共用）
交通アクセス：車=西九州自動車道唐津ICより約15分
【らぁ麺 むらまさ】（塩ラーメン）
住所：佐賀県唐津市菜畑3609-2
電話：0955・74・3213
時間：11:00～15:00（ LO）、土日曜・祝日11:00～ 20:00（LO）
休み：木曜
席数：29席（カウンター11、テーブル18）
駐車場：13台（無料）
交通アクセス：車=西九州自動車道唐津ICより約20分
【鯛だしらぁめん 酔月】（鯛ダシラーメン）
住所：佐賀市中央本町1-31
電話：0952・29・0770
時間：11:00～14:00※18:00～24:00、 金 ・土曜18:00～ 翌2:00 「小料理 さや香」として営業（「鯛だしらぁめん」の販売もあり）
休み：月曜
席数：21席（カウンター6、テーブル10、座敷5）
駐車場：なし
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約20分
【東洋軒】（味噌ラーメン）
住所：佐賀市水ヶ江1-5-7
電話：0952・23・4859
時間：11:30～15:00（ LO14:30）、売り切れ次第終了
休み：日曜
席数：15席（カウンター7、テーブル8）
駐車場：3台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約20分
【孤虎】（つけ麺）
住所：佐賀県西松浦郡有田町立部乙2236-8
電話：なし
時間：11:00～16:00（LO15:45）
休み：月曜・火曜
席数：48席（カウンター6、テーブル14、座敷28）
駐車場：20台（無料）
交通アクセス：車=西九州自動車道佐世保三川内 ICより約10分
