坂井 保臣 店主

アパレル出身ならではのハイセンスで上質な豚骨魚介ラーメンのスペシャリスト。20年以上絶えず人気を誇り、現在は市ヶ谷本店の他、東京駅「東京ラーメンストリート」にセカンドブランドの「ちよがみ」を含めて2店舗を出店。

「五福星」

早坂 雅晶 店主

自然界に存在する優良なタンパク質「シルク」入り自家製麺のスペシャリスト。老若男女が安心して食べられるラーメンが話題を呼び、東北屈指の激戦区・仙台から全国にその名を轟かす名店。

「我武者羅」

蓮沼 司 店主

店主の故郷である新潟のご当地麺・生姜醤油ラーメンを独自に進化させたスペシャリスト。強いカリスマ性を持ち、同業者からの信頼も厚い。海外も含めて多店舗展開を進める日本を代表する大人気店。

山本 敦之 店主

ハマグリの魅力を最大限に引き出しながら、丼を構成する旨味と香りを完璧にコントロールするスペシャリスト。突き詰めた一杯は世界的に賞賛を集め、海外で多店舗展開中。2年連続ひとつ星を獲得。

大西 祐貴 店主

日本が誇るUMAMIの食文化と世界中の食材を融合させるスペシャリスト。醤油と黒トリュフを合わせた一杯で世界を震撼させた後も、妥協を許さず味を更新し続ける。ラーメンで史上初めてひとつ星を獲得。

生田 悟志 大将

20種類以上の煮干を独自ブレンドした濃厚煮干ラーメンのスペシャリスト。常識に囚われないアイデアや技術、そして強烈な求心力で、革新的なラーメンやサービスを世界50店舗以上で発信。

宮崎 千尋 店主

麺・スープ・トッピング全てに野菜を使用して仕上げる「ベジソバ」のパイオニアでありスペシャリスト。「女性が1人で気軽にラーメン店に入れるように」というコンセプトのもと、ラーメン界の新たな可能性を創造し続ける名店。

橋本 友則 店主

真鯛と鴨のスペシャリスト。愛媛県宇和島産の生の真鯛をたっぷりと使った濃厚真鯛ラーメンや、鴨と水だけで仕上げた鴨100%スープのラーメンで一大センセーションを巻き起こす。連日行列が絶えない大人気店。

牟田 伸吾 店主

お客様を笑顔に！バラエティ豊富なラーメンとホスピタリティで美味しさと楽しさを融合するスペシャリスト。ラーメン界では珍しいドミナント戦略で東京西部エリアを席巻。瞬く間に14店舗まで急成長した大人気ラーメングループ。

庄野 智治 店主

“Farm to Bowl”を掲げ、地産地消を前提としながら和牛やラム、抹茶など斬新な食材で創作ラーメンを連発するスペシャリスト。Twitter本社でゲストシェフを務めるなど、その創造性で世界中にグルメな顧客を持つ。国内外12店舗展開。

阪田 博昭 店主

日本中の食文化に精通。食材・調味料・調理法などのあらゆる角度から変態的とも言えるアレンジレシピを生み出すスペシャリスト。注文ごとに粉から打ち始める「打ち立て麺」の提供など、新たな価値創造でラーメン界を牽引。

黒木 直人 大将

和食とラーメンを調和させるスペシャリストとして、作り上げた醤油・塩・限定麺はどれもがまさにプレミアム。以前は大手外食企業の総料理長として腕を振るった経験を持つ。ラーメンWalkerグランプリ東京で二連覇達成。