神奈川のシャモと豚の濃密な旨味がさく裂！「麺庭つむぎ」が奥深い神奈川淡麗系を独自表現！！

2025年01月17日 12時00分更新

　神奈川県の人気店が「ラーメンWalker神奈川2025」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画。今回は「地元愛」をテーマに神奈川のこだわり食材を駆使し、各店主がオンリーワンの一杯を作り上げる。

　第１弾は素材の旨味を生かした淡麗系ラーメンで人気を博す「麺庭つむぎ」。そこで、｢ラーメンWalker神奈川2025｣（発売中）の｢スペシャル限定麺｣が2025年1月24日（金）～26日（日）に出される。丹沢で育った希少価値の高いシャモなどを使った特別な一杯だ。

1日15杯限定！神奈川の旨味が詰まった｢神奈川淡麗醤油らーめん｣

｢神奈川淡麗醤油らーめん｣（1600円）

　希少価値の高い平飼いのシャモ｢丹沢滋黒軍鶏｣と、チャーシューに使う「かながわの名産100選」に選ばれている｢高座豚｣のバラ肉に鴨を加えて炊き出す滋味深いスープが抜群の神奈川の旨味が詰まった限定麺。そのスープに、昔ながらの木桶で熟成させて作る和歌山「湯浅醤油」の魯山人醤油を加えてさらに奥深いスープに仕上げる。そして、スープで煮た「高座豚」のチャーシューは柔らかく肉の旨味もたっぷり。また大根の煮付けや春菊など季節の野菜を添えているのも注目だ。

「丹波滋黒軍鶏」や「高座豚」、鴨からとったスープ

　今回のメイン食材となるのが「丹沢滋黒軍鶏」。丹沢の自然の中で平飼いされているシャモで、約120日間の長期飼育でしっかりと育て上げているほか、完全無投薬というまさに丹沢の自然環境で育てられた至極のシャモだ。

店主の戸舘泰来さん

　店主の戸舘泰来さんは、東京･八王子にある｢らーめん楓｣で店長を務めたのち、同店の姉妹店となる｢鴨中華そば楓｣で間借り営業もしていたという独力と実力を兼ね備えた人物。そして2023年4月に若干26歳で｢麺庭つむぎ｣を独立開業した。オープン当初から話題を呼び、営業時間前には多くのラーメンフリークが行列を成す人気店になっている。

白い入口が目印

「ラーメンWalker神奈川2025」の購入･詳細はこちら

　今回の限定麺は、2025年1月よりスタートする「ラーメンWalker神奈川2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。神奈川のラーメン界を牽引する名店の店主が、県内の食材を駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2025年7月までの期間で6店主が腕を振るう。第１弾となる「麺庭つむぎ」の開催は2025年1月24日（金）～26日（日）。読者だけ＆今だけのまさにスペシャルな限定麺を味わおう。

　味わうためには｢ラーメンWalke神奈川2025｣、もしくは紙面にあるスペシャル限定麺パスが必須なので忘れずに持参して至極の一杯を堪能しよう。

【実施日】2025年1月24日(金)～26日(日)。1日15杯限定

【麺庭つむぎ】

住所：神奈川県大和市南林間2-3-5

電話：非公開

時間：11時30分～15時、18時～21時、日曜11時30分~15時（各LO）※材料がなくなり次第終了

休み：月曜、木曜

席数：10席（カウンター6、テーブル4）

駐車場：なし

交通アクセス：小田急線南林間駅西口より徒歩2分

※最新情報は公式X、Instagramでご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker神奈川2025」または紙面にある「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）