スッキリとしながらも奥深い味わいが絶妙♪ 埼玉の名店「自家製手打ち麺禿」が手掛けるカラスミが主役の斬新麺

2026年01月28日 12時00分更新

　埼玉県の人気店主が「ラーメンWalker埼玉2026」（発売中）読者のためだけに限定麺を考案する｢ラーメンWalkerスペシャル限定麺｣。今回のテーマは「旬食材」。開催時季に最もおいしく食べられる食材を用いて渾身の一杯を作り上げる。

　第2弾は、｢ラーメンWalerグランプリ埼玉｣で2年連続銅賞に輝いている実力店｢自家製手打ち麺禿｣。そこで「ラーメンWalker埼玉2026」（発売中）のスペシャル限定麺が26年2月3日(火)～5日(木)に出される。カラスミを味わう斬新なラーメンだ。。

1日15杯限定！カラスミの深い味わいを存分に感じる「カラスミと牛しゃぶの塩拉麺」

「カラスミと牛しゃぶの塩拉麺」（1800円）

　鶏ガラや丸鶏、ホタテのスープに、冬の時季に製造されるカラスミを混ぜて炊き込んで完成するカラスミのスープが格別。スッキリとしたなかにも奥深い味わいのあるカラスミスープはなかなかお目にかかれない逸品だ。そのスープに合わせるのは、｢はるゆたか｣や｢もち姫｣などをブレンドして作る弾力のある自家製麺で、カラスミスープとの相性もバッチリ。また柔らかな牛しゃぶとカラスミ、白髪ネギをトッピング。スープや麺と一緒に味わう絶品の中華そばになっている。

海のチーズとも言われるカラスミ

　ボラの産卵時季になる秋から冬にかけて製造されたカラスミ。塩気が強く、そのまま食べるとほんのりとした苦味も感じる珍味だ。そのカラスミの塩気などを生かして作るスープはどんな仕上がりになるのか楽しみだ。

店主の蝦名秀樹さん

　店主の蝦名秀樹さんは、ラーメン学校の受講をはじめ、本などを見て独学でラーメンを勉強。その後、本川越にあるうどんの名店｢手打ちうどん長谷沼｣で麺打ちを学び、店舗の2階を間借りし、｢自家製手打ちラー麺 Do-Jin｣を約3年間営業した。そして2024年1月に現在の場所に｢自家製手打ち麺禿｣をオープンさせた。

赤い看板が目印の店舗

「ラーメンWalker埼玉2026」の購入･詳細はこちら

　今回の限定麺は、2025年12月よりスタートした「ラーメンWalker埼玉2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。埼玉のラーメン界を牽引する名店の店主が、旬の食材を駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2026年7月までの期間で6店主が腕を振るう。第２弾の「自家製手打ち麺禿」の開催は2026年2月3日（火）～5日（木）の3日間。読者だけ＆今だけのまさにスペシャルな限定麺を味わおう。

　味わうためには｢ラーメンWalker埼玉2026｣または紙面内にある「スペシャル限定麺パス」が必須なので忘れずに持参して至極の一杯を堪能しよう。

【実施日】2026年2月3日（火）～5日（木）。1日15杯限定

【自家製手打ち麺禿】

住所：埼玉県川越市沼929-2

電話：なし

時間：11時30分～14時30分、土曜･日曜･祝日11時30分～15時（各LO）

休み：不定

席数：7席（カウンター5、テーブル2）

駐車場：なし

交通アクセス：東武線新河岸駅西口より徒歩4分

※最新情報は公式X、Instagramでご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker埼玉2026」または紙面内にある「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）