煮干そば藍

Niboshi Soba AI

by mypace_tiger

Address

京都府京都市左京区吉田下阿達町29-1
Yoshidashimoadachi-cho 29-1 Sakyo-ku, Kyoto, Kyoto Prefecture

Tel

070-5503-2898
+81-70-5503-2898

Access

京阪本線「神宮丸太町」駅から徒歩8分
8 minutes walk from Keihan Main Line "Jingu Marutamachi" Station

Seats

10席
10 seats

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【煮干そば藍(京都府京都市中京区)】 🍜煮干そば ¥‬700 ●スープ《醤油塩魚介》厳選された4種の醤油に三河みりんと数種の塩で構築されたかえしは醤油のカドを、みりんで優しく包み込む事でまろやかにさせ、塩で素材をソフトに引き立てる。利尻昆布と真昆布に旬の煮干しをブレンドして抽出しされた出汁は旨味だけを丁寧に取り出してクリアな味わいに纏めている。 ‪●麺《細めストレートやや加水低め麺屋棣鄂製》加水低めで粉の質感から生まれる香ばしさが広がって心地良いボソッとしたスープに合う食感を醸し出している。スルスルと入っていく軽やかな啜り心地で序盤はスープの風味も抱き込み、徐々にスープを吸って旨味を持ち上げてくる。 ‪●トッピング‬ 軽快な渋みと甘みで煮干しの旨味を優しく浮き立たせてくれるスライス玉ねぎあっさりとした味付けの肉質柔らかい鶏胸肉脂身多目で煮干しの旨味と重なるバラチャーシュー ●寅レポ ‬ キャラメル色をした綺麗なスープは一口含むと驚く程に淡い。何度かレンゲで口に運ぶもやはり淡い。けどこのスープの面白さが分かるのはここからで、麺を啜りまたスープを啜るとふつふつと煮干しの旨味が湧き出し始める。色の割にソフトなのはかえしが醤油押しではなく、醤油の繊細なコクのみを主張させて塩は旨味を上げる補助的な役割を担い、双方の良い所を掛け合わせて控えめに仕立てているため。玉ねぎを間に食べていくとジワジワと煮干しの旨味がまた現れて、鶏胸肉を味わうと鶏肉の後に煮干しがまたふわりふわり。店主さんから「今日のチャーシュー、脂身多めなんですよ」の一声も煮干しのスープに合っていてまた別角度から煮干しの染み渡る旨味が現れる。直感で和蕎麦をイメージしてしまうインパクトの麺は、優しい煮干しの風味を邪魔する事なく香ばしさを放って麺自体の旨味も繊細に現れる。啜りまた啜って行くとスープは落ち着き出して終盤には昆布の旨味がじわーっと染み渡っていく。余計なものは足さずに引く事を突き詰めて、ピンポイントで引き出す繊細な煮干しの美味さを表現させた、難易度の高さが伺える淡麗な味わい深さを魅せる煮干そばを頂きましたっ！！ 🏠`15年１１月オープン。東京・調布市【中華そばしば田】で修行。 date:19.4.24 ‪#ramen #noodles #ramennoodles #sarah_gourmet #🍜 #ラーメン #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #しば田 #チャーシュー #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺類 #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族‬ #京都ラーメン # #藍 #煮干そば #ramen_cp #煮干し

A post shared by のーてんの寅@汁麺人愛家族 (@mypace_tiger) on Apr 28, 2019 at 5:34am PDT

煮干そば 藍