らぁ麺屋 飯田商店

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【らぁ麺屋 飯田商店(京都・京都大丸店催事)】  🍜塩つけ麺 ¥‬1300  ●スープ 《塩 鶏》 石垣の塩・ぬちまーす・完全天日塩海一粒などをブランドしたかえしは嫌なしょっぱさを排除したキレのあるカドを立たせている。 比内地鶏・名古屋コーチン・山水地鶏の丸鶏と、比内地鶏と名古屋コーチンのガラから取られた出汁はシャープなかえしによりクッキリとした旨味の輪郭を描いている。 黄金色に輝く鶏油は甘みを帯びた旨味が塩味とリンクして鶏感を圧倒的に押し出してくる。  ‪●麺 《中太 平打ち ストレート 多加水 自家製》 はるゆたか・春よ恋・きたほなみ・チクゴイズミ・さぬきの夢等の国産ブランド小麦をバランス良く配合させて、 小麦感を活かした香ばしい風味の高さや素材本来の旨味をぬちまーすを練りこむ事でより引き立てている。 内モンゴル産天然由来のかんすいを使用する事でみずみずしさ溢れる高めの加水ながらもしなやかなコシを生み出す。 艶やかな肌で啜り心地と絡みの良さに加えて昆布水をしっかり纏って麺・つけ汁の個性を引き出し、 更に調和させるバランスをみせる。  ‪●トッピング‬ 麺の旨味を引き出す塩 独特の酸味のしょっぱさで塩と違った麺の旨味を引き出す梅肉 磯の風味がプラスされる海苔 鶏の旨味をスッキリとさせてくれる酢橘 しゃぶしゃぶ肉の様にしっとり蕩ける食感の低温調理チャーシュースライス かえしのカドをスッキリとさせてくれる白髪ねぎ 色合いと風味をプラスする青ネギ 時折感じる柑橘系の風味が鶏の旨味を際立てる柚子皮   ●寅レポ ‬ 先ずは塩をつけて昆布水に浸かった麺を頂くと小麦の旨味の底力を見せつけられるがこれだけで既に心が踊り、 梅肉を付けると違った角度の麺そのものの旨味が現れて麺の存在感をしっかりと印象付けられてしまう。 昆布水自体も粘度が付いており付ける物全てを旨味・風味と共に取り込んでいく。 アグレッシブな鶏とかえしの共演を成すつけ汁にサッと付けて一気に啜るとジェットコースターの交換様に滑らかな滑り心地で勢いよく口へと運ばれ、 瞬時に昆布の麺の風味からつけ汁の風味と旨味に序盤で焼き付けられた残像が残る麺自体の旨味が馴染んで重なっていく。 漬け込む回数が増す程にパワフルなインパクトを見せていたつけ汁は、 鶏油も溶け込んで昆布の旨味が徐々に上がってきてまろやかな旨味へとシフトする。 自然と変わる味わいに味変アイテムを使用する事でより深みを堪能出来るのは、 良質な素材とそれらを扱える技術があってこそと言わんばかりの貫禄を感じる。 ダイナミックな構成の裏に秘めた繊細な作り込みで深い味わいを堪能させてくれる絶品塩つけ麺を頂きましたっ！！  🏠 大丸京都店『第18回 全国美味逸品味めぐり 4/24〜4/30迄』にて出店。 date:19.4.24  ‪#ramen #noodles #ramennoodles #sarah_gourmet #🍜 #ラーメン #らーめん #拉麺 #麺 #ramen_cp #つけ麺 #チャーシュー #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺類 #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族‬ #らぁ麺屋飯田商店 #飯田商店 #自家製麺 #塩つけ麺 #大丸京都店

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そう！ラーメン開拓魂 ザ・レジェンド！！湯河原 らぁ麺屋 飯田商店「わんたん入り醤油チャーシュー麺(純粋金華豚と淡海地鶏の雲呑2個)」！！！今月の麺休は、2018年の麺休の総決算も兼ねて！いま、伝説を吸う！！ここの麺を吸えれば、辞めてもいいと言うラオタがいる！ここの麺を吸った事で、燃え尽きてしまったラオタもいる！ラーメンを語る者の憧れには、数年前から恋焦がれ、遠さと大名行列さに足が向かなかった、神奈川の誇り、恐らく初上陸の地は湯河原のウルトラレジェンド店・飯田商店を開拓魂！！マザーの車を盗んでは、毎度おなじみﾁﾝｶｽ同行人に運転を頼んで、朝5時出発の本気！海隣(うみどなり)の道路を、サンライズに導かれなぎら走ること2時間弱、6時45分店前到着は、既に5人待ちの脅威！！整理券を受け取り、近場で時間を潰して開店前10時50分！店に入れば、情熱メディアで見たご主人の飯田さんと初対面で緊張すら覚えなぎら、先ずはオードソックスに醤油のフルコーストッピングと、連食でこちらの代名詞メニューも選んで震えなぎら着席！！テーブル席となってしまい、遠くのご主人の立ち振る舞いに見惚れてなぎら、待つこと程なく！奇跡に最も近い麺・飯田商店の渾身の一杯が目の前に！写真を撮る時間すら勿体無いと感じさせるオーラに、素早い動きで事を済ませて、スープから一口吸えば、鶏と水だけの、極限まで無駄を削ぎ落としたスープに鬼が宿り、圧倒的旨さに震えが止まらないっ！！こだわりの自家製麺は小麦を丸かじりしてるかの如き豊かな旨味で、絶品の醤油スープとまぐわり、一挙手一投足、一箸一蓮華が幸せと感じる領域に到達する旨さっ！！しっとりチャーシューに鶏と豚の雲呑は、どちらも超好みなら、後ろからは何にも来ないと、俺は吸いながら三度叫んだ！！！敗北など考えられないこの麺に、俺は何処までも夢を見ながら夢中で吸って完食完飲！空の丼すら食べそうになるのを抑えて、次のメニューを待つ！ラーメンは時々、ラーメンを超える！まさにここは、全ラーメンの頂点！めっちゃ旨いっ！！！！！ #ramen_cp

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【らぁ麺屋 飯田商店(京都・大丸京都店催事)】  🍜醤油らぁ麺 ¥‬980  ●スープ 《醤油 鶏》 有名ブランドの丸鶏・鶏ガラから取られたふくよかで分厚い旨味が絶えず口の中で広がる。 各地から厳選された醤油をブレンドした深いコクで全体を引き締めているかえし。 鶏の旨味を最大限に引き出す水を使う事でよりクリアに素材の長所を活かしている。 次々に浮かび上がる鶏油の香ばしさで鶏の旨味をより際立てている。  ‪●麺 《細め 平打ち ストレート 多加水 自家製》 国産銘柄の良質な小麦の特性をより活かす為に旨味を引き立てる塩やかんすに卵を使い、 風味の高さにコシや旨味をしっかり凝縮させている。 ジュレの様なみずみずしい口当たりでかなりの口溶けの良さと心地良い啜り易さで風味を運ぶ。 細くしなやかながらもスープをしっかり絡めて風味や旨味をしっかり浮き立たせてくる。  ‪●トッピング‬ 程良く脂の乗った甘み感じる低温調理チャーシュー 少し弾力のある軽快なしょっぱさが肉の旨味を引き立てる相模豚ロースチャーシュー ジュワッと旨味が閉じ込められている穂先メンマ 緑が鮮やかな三つ葉  ●寅レポ ‬ ワードだけ並べると『鶏』と『水』だけと単純に聞こえるも、 『鶏』だけでも、 比内地鶏・山水地鶏・名古屋コーチンの丸鶏や鶏ガラを使われており、 逆浸透膜純水を使用する事でクリアで力強い鶏の旨味を最大限に導き出したスープは、 この『鶏』と『水』に加え、 和歌山・群馬・兵庫の4種の濃口と淡口に再仕込みとかえしだけでもこれだけの醤油を駆使して果てしなく深い味わいで鶏の旨味を束ねて、 トドメは重たさ皆無で甘みを放つ鶏油で余韻を残す、 清湯とは思えない重厚なボディを構築している。 透き通ったストレートの平打ち細麺は、 はるゆたか・春よ恋・きたほなみ・チクゴイズミ・さぬきの夢を見事な調合によって風味や食感を生み出すベースとして、 麺の旨味を上げる塩にぬちまーすを使用し、 内モンゴル産天然由来のかんすいと卵で箸で持ち上げると、 これだけの保水していながら強いコシを持つしなやかで弾ける麺力を備えている。 素材ひとつひとつからブレンド・工程に至るまでの突き詰めが生み出した醤油らぁ麺を頂きましたっ！！  🏠大丸京都店『第18回 全国美味逸品味めぐり 4/24〜4/30迄』にて出店。 date:19.4.24  ‪#ramen #noodles #ramennoodles #sarah_gourmet #🍜 #ラーメン #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #チャーシュー #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #ラー活 #麺活 #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #麺類 #ラーメンパトロール #ラーメン巡り #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き #汁麺人愛家族‬ #らぁ麺屋飯田商店 #飯田商店 #大丸京都店 #自家製麺 #ramen_cp #醤油ラーメン

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そう！レジェンドラーメン本当に最後の連食魂！！湯河原 らぁ麺屋 飯田商店「醤油チャーシュー麺」！！！それは、夢のような時間はあっという間に過ぎて、最後の一杯は王道の醤油で締め括る！！新しい味も楽しみにしなぎら、今月で終わる今のラーメンを作る飯田大権現の最後の麺捌きを目に焼き付けて待つこと程なく！これぞ醤油ラーメンの最終形態と思わせる一杯が登場！涙を堪え一口吸えば、鶏の滋味豊かな味わいを際立てる醤油の深みに堕ちていく、最高の旨さに溢れる涙！スープと麺と具の、その全ての旨さに感謝を込めて夢中で吸って完食完飲感無量！！不運なぎらも、一週間禁麺状態で吸うレジェンド麺の旨さ！本当は一度の訪問でここまで吸うのはなんだか申し訳ないキモチでいっぱいだけど、飯田店主に軽く会釈し合って退店すれば、後ろめたさと涙も消し飛んで大満足！新しい味になったら、いや、来週の仕事も休んでまた来よう！めっちゃ旨いっ！！！！！ #ramen_cp

A post shared by うんちゃん (@the_jirorisings) on May 16, 2019 at 11:18pm PDT

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そう！レジェンドラーメン最後の連食魂！！湯河原 らぁ麺屋 飯田商店「わんたん入りにぼしらぁ麺(純粋金華豚と淡海地鶏の雲呑2個)」！！！それは、この領域に足を踏み入れたら店内連食不可避なのは当然のこと！塩の余韻に浸りなぎら続いて吸うのは、こちらも未食の飯田の煮干し！一杯目を吸い終えてから麺を茹でてくれる優しい麺づくりを経てご対麺は、見た目は煮干しとは思えない、黄金色に光り輝く一杯！心躍り一口吸えば、飯田鬼子母神だからこそ出せるのか、その煮干しの旨味とエグみが、絶妙なバランスで重なり合う煮干しの真髄を垣間見える味わいに感動！他の味と違う中太ねじれ麺とスープの相性もよく、この極上煮干しスープに鎮むワンタンはまた違った顔立ちのような気がして旨いっ！こちらも呼吸を忘れ夢中で吸って完食完飲！めっちゃ旨いっ！！！！！ #ramen_cp

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そう！レジェンドラーメン最後の再訪魂！！湯河原 らぁ麺屋 飯田商店「わんたん入り塩チャーシュー麺(純粋金華豚と淡海地鶏の雲呑2個)」！！！それは、ﾁﾝｶｽ糞会社の繁忙期に取るラーメン休暇、略して“麺休”の素晴らしさを貴様に伝えたい、俺のこのキモチを込めて麺を想えば、湯河原のウルトラレジェンド店・飯田商店が今月いっぱいで今のラーメンの提供を終了するとの情報をキャッチして、貧困魂に鞭を打って半年ぶり2度目の訪問魂を決行魂！！今日は毎度おなじみﾁﾝｶｽ同行人は不参加なので、電車でGOすること始発に乗って湯河原へ！6時47分店前到着は15人強の待ち人に安堵していれば、定刻の7時にお店の方が出てきて絶望の一言は「本日は6時半に整理券を配り、現在90番台です。」と告げられ、膝から崩れ落ちなぎらも121番の整理券をゲットし解散！湯河原の湯に浸かっては、今頃ﾁﾝｶｽ糞会社の奴らは地獄の底で藻搔いてるんだろうなプププと夢心地で時間を潰して指定の時刻は14時5分前に再到着！暫くして、わい好みの可愛い風レディ店員に案内されてレジェンドの領域に足を踏み入れ選んだは、未食の塩と煮干しと、あの時の衝撃を忘れられない醤油のフルコンボチョイス！！1人なら念願のカウンターも奥まで見通せる特等席に座れて、ご主人の飯田大明神の神懸かった麺捌きに見惚れること程なく！ご主人から差し出されし、清く美しく眩い極上の一杯とご対面！震え止まらず一口吸えば、余計なものなど微塵もない鶏と水だけの潔い旨味に、こだわりブレンド塩の旨味が見事にまぐわる、贅の極みな旨さに感動！鶏油纏って煌めくシルキー自家製麺の吸い心地、贅沢素材の鶏豚チャーシューとワンタンも最高峰！息つく間もなく夢中で吸って完食完飲！めっちゃ旨いっ！！！！！ #ramen_cp

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✧ らぁ麺屋 飯田商店（神奈川⋆湯河原） 〖 塩つけ麺 〗¥1200 ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ‐ とり清湯大好き芸人 #punicoのとりバカ日誌 🐓ꕀ ·˖✶ . - 塩好きなんで、塩を連食しましたꕀ ⌂*⍋ この世でいちばん好きな塩つけ麺でした。 一生、添い遂げたい気持ちでした😭😭😭 ‐ 最後だと思って食べたからだとは おもいますが、 自家製麺の歯ごたえ、のど越し、風味、 兎に角バチバチに美味かったです😫💕 ‐ 雲の上の、別世界の麺だなぁって心底感動🥺 スープよりも、麺で個性を出している1杯が 自分の心には響く傾向にあります ‐ シャープでインパクトのある塩だれと 濃密でクセのない鶏出汁の掛け合わせが♡……‼️ 私の脳内、心にくっきりインプットさせながら 丁寧にいただきました🌈✨ ‐ たくさんの方に愛されていて 惜しむ声が多数あるこのタイミングで、 前だけを見て 次のパラダイムへとシフトしていく 飯田商店さんはパイオニアであり めちゃくちゃカッコイイ💜 ‐ どの業界においても、 変化し続けられる者が強いのだと 考えさせられる出来事でした ‐ 突然、こんなチャンスをくださり 心から御礼申し上げます🙇‍♀️🌻✨ 有難う御座いました！！ - ご馳走さまでした♩･ﾟ:𖤐꙳⋆.*:ﾟ - - #punicoramen2019 #ぷにこらーめんまとめ_神奈川 #ぷにこ塩コレクション（塩コレ） #ぷにこのお気に入り #湯河原 #神奈川 #飯田商店 #らぁ麺屋飯田商店 #塩つけ麺 #ramen_cp #ラーメン百名店 #TRYラーメン大賞 #ぷにこ湯河原遠足

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✧ らぁ麺屋 飯田商店（神奈川⋆湯河原） 〖 わんたん入り塩らぁ麺 〗¥1200 （純粋金華豚と淡海地鶏の雲呑２個） ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ౿ ‐ とり清湯大好き芸人 #punicoのとりバカ日誌 📕ꕀ ·˖✶ . - 前にまるししょ〜からの質問、 「 ぷにちゃんの最後の晩餐はなに？🌍 」 に対して、これと塩つけって答えました… - そんな大好きな究極の一杯に出逢えたのに 5/26をもって、終了してしまうんだよなぁ 永遠の契りを交わしたハズなのにぃ😭 世の中に ❝ 絶対と永遠 ❞ はないのです。 ‐ 都内にも美味しい塩らーめんはあるけど こちらは、なにせ自家製麺が圧倒的すぎると思う。。 芯はありながら、品良くすすれるしなやかさを 兼ね備えていて、別次元に誘われるんです💕 ‐ 『 繊細であっさり 』だけで終わらない 舌の上でメラメラじゅわ〜〜っとする 鶏の出汁と塩のミネラル感が創り上げる 芸術的な旨みと余韻が抜群で😢♥♥♥ ‐ 今回食べたのは、鶏の濃度といい 塩だれのくっきり感といい、スープの コントラストが好みど真ん中でした‼️‼️ 塩は毎回食べるけど、うん、かなりベスト😍 - 傍から見たら、たかがらーめん1杯なんだけど、 わたしは本当にこの塩らーめんが好きだし たくさん食べ歩いてやっと出逢えたわけだし 来たら毎回食べるくらい溺愛してたから… まじでかなしい🥺… ‐ でも、終わりは始まりなんだよね、、 レジェンド飯田商店さんの目指す 高次元のネクストステージも 楽しみにしてます！！🌈 ‐ ご馳走さまでした♩･ﾟ:𖤐꙳⋆.*:ﾟ - - #punicoramen2019 #ぷにこらーめんまとめ_神奈川 #ぷにこ塩コレクション（塩コレ） #ぷにこのお気に入り #飯田商店 #らぁ麺屋飯田商店 #わんたん入り塩らぁ麺 #ラーメン百名店 #TRYラーメン大賞 #ぷにこ湯河原遠足 #ramen_cp

A post shared by 𝚙 𝚞 𝚗 𝚒 𝚌 𝚘 ¨̮🍒 (@punico_1225) on May 25, 2019 at 4:44am PDT

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Foods #ラストデイズラストウィーク 其の一 #塩つけ麺 5/19の分 この日はラスト１週間前 今年から提供されている挑戦に先駆けての一杯。 濃密昆布水は追い鰹が香り鶏と貝汁のしおはロックンビリーワンのオマージュへの構想とは異なる。 低温化するつけ麺スープの余韻を狙ったものであるのと塩梅のインパクトをつけたもの。 先手の引導かも ちなみに新しいメニュー作りも少し見えてきていてそちらも楽しみなのであります。 平成最後のメニューであり令和元年にメニュー変えで無くなる希少なものなのは間違いない。 なので先ずはこれ食べずして語れずの筆頭かもな。 流石だ #湯河原のつけ麺 #旧バージョンのつけ麺丼 #つけ麺 #japanesefoods #foodporn #foodstagram #rameninstagram #ラーメンインスタグラマー #tokyolandscape #ramenphotographer #foodphotographer #麺と肴と麦酒 #djtwowho#tokyolandscape #streetsnapshot #streetphotography #streetphotographyjapan #grdegital3 #ramen_cp

A post shared by Toshiya Tamaki (@men_to_sakana_to_mugisyu) on Jun 2, 2019 at 8:00am PDT