静岡のブランド牛の濃厚な旨味がダイレクトに！「麺屋さすけ本店」考案のジャンクな一杯

2025年04月24日 12時00分更新

　静岡県の話題店が「ラーメンWalker静岡2025」（発売中）読者のために、「ラーメンWalkerスペシャル限定麺」を考案。1か月に１店、「地元愛」をテーマに各店主が工夫を凝らした一杯を披露してくれる。

　半年かけて行われる限定麺リレーのラストを飾るのは、素材選びから並々ならぬ情熱を傾ける掛川市の「麺屋さすけ本店」。ラーメンWalker静岡のために静岡県内からさまざまな素材をかき集め、意外性に満ちた一杯を作ってくれた。

1日昼夜各15杯限定！ブランド牛の存在感に圧倒される｢静岡牛葵のやみつきニラそば｣

｢静岡牛葵のやみつきニラそば｣（1500円）

　静岡県を代表する名店だけに、県外のイベント出店などで多忙を極めていた「麺屋さすけ本店」店主の佐々木優介さんだが、限定麺の依頼には快諾してくれた。今回はどんな素材を主役にするのか期待を胸に取材へ向かうと、選んだ素材はなんと牛肉！「すごくいい牛肉に出合ったので、牛肉そのものにはなるべく手を加えずに使ってみます」と気合満々だ。

　「静岡県はいい漁場が多く、魚のイメージが強いと思います。でも、牛肉にもおいしいものがあるんです。今回のメニューで、それをたくさんの人に知ってほしいですね」と佐々木さん。今回使用する「食通の静岡牛葵」はホルスタインのメス牛と黒毛和牛のオス牛から生まれ、両方の肉質のいいとこどりをしたブランド牛だ。

「食通の静岡牛葵」は、黒毛和牛とホルスタイン種の交雑種

　牛肉のよさを生かすために、スープや麺はシンプルにするのかと思いきや、佐々木さんからは「ニンニクやゴマ油を利かせたジャンクな一杯に合わせてみました」と、これまた意外な答えが返ってきた。「食通の静岡牛葵」はサーロインの薄切り肉を使用し、表面を軽く炙っただけでトッピング。パンチのある麺とスープにも負けていない、牛肉の力強い旨味が際立っている。

「麺屋さすけ本店」店主の佐々木優介さん

　ラーメン好きが高じてこの道に飛び込んだ佐々木さんの強みは、業界の常識に捉われない発想と、それを実現させてしまう行動力にある。素材にこだわり、京小麦を使った自家製麺や、静岡県内の人気ラーメン店3店舗が共同でイチから作り上げた醤油など、その追究は果てしない。「巴醤油と京小麦 Premiumつけ麺」（1500円）を味わえば、素材の力強さと高いレベルの調和を存分に味わうことができる。

　「オープンして12年目に入りましたが、勉強したいことはまだまだ付きません」と笑う佐々木さんの姿勢に、まだまだおいしく進化することを確信した。仲間のラーメン店を巻き込みつつ、静岡のラーメン界をけん引していくキーマンから、これからも目が離せない！

客席はカウンター席のみ。店内に待機用の席も備える

店の外には冷凍ラーメンの自販機があり、営業時間外も車が出入りしている

「ラーメンWalker静岡2025」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2024年11月26日に発売した「ラーメンWalker静岡2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。静岡県のラーメン界で名を馳せる名店＆人気店の店主が、今回のテーマ“地元愛”満点の一杯を考案。2025年5月までの6か月間に計6回開催する。「麺屋さすけ本店」の提供は5月の毎週土曜日。

　普段は楽しむことのできない限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker静岡2025｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2025年5月3日（祝）、10日（土）、17日（土）、24日（土）、31日（土）。1日昼夜各15杯限定

【麺屋さすけ本店】

住所：静岡県掛川市中央3-12-2

電話：0537-25-7710

時間：9時～14時、17時30分～21時（LO）

休み：木曜

席数：14席（カウンターのみ）

駐車場：17台（無料）

交通アクセス：JR・天竜浜名湖鉄道掛川駅より徒歩15分

※最新情報は公式Xにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker静岡2025」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）