静岡県浜松市「麺座みつ」が修業時代の限定麺をインスパイア！甘エビの濃厚つけ麺に春野菜をプラス

2026年04月28日 12時00分更新

　静岡エリアの人気ラーメン店が「ラーメンWalker静岡2026」（発売中）の読者のために考案したコラボ企画「スペシャル限定麺」。参加店舗は、ラーメンWalkerのグランプリ受賞者や殿堂店など、名店＆人気店ぞろいの6店舗だ。「旬食材」をテーマに、各店主が考えた個性あふれる一杯が登場する。

　第6弾は、煮干しの名店として知られる浜松市の「麺座みつ」。春ものの甘エビを大量に投入し、エビの旨味を追及した一杯を完成させた。

1日昼のみ10杯限定！エビの旨味にハマる｢季節の食材を使った濃厚エビつけ麺｣

｢季節の食材を使った濃厚エビつけ麺」（1500円）

　店のベースとなっている豚骨スープに甘エビを加えて炊き込んだ濃厚スープはインパクト抜群。甘エビは頭も身も丸ごと使い、香ばしく炒めてから使用することで独特の風味を生かしている。麺は、今回の限定メニュー専用のものを用意。京小麦を使用し、スープがよく絡む平打ちストレート麺に仕上げた。

　今回の限定麺は、店主の堀尾光弘さんが修業時代に考案して好評を博したエビのつけ麺をヒントに開発されたもの。濃度の高いドロドロの甘エビスープにエビ油、トッピングの干しエビが加わり、エビの旨味を幾重にも感じられる。

甘エビの旬は冬から春先にかけて。ねっとり濃厚な甘味が醍醐味（写真はイメージ）

　付け合わせには春キャベツやタマネギ、タケノコといった季節の食材を採用。「さっぱりとした春キャベツやタマネギを合わせると、清涼感のある味わいになります。濃厚なエビの旨味との対比を楽しめるように構成しました」と語る店主の堀尾さん。タケノコは、同店らしく煮干しダシで炊き上げている。

店主の堀尾光弘さん

　修業先である「麺座かたぶつ」（愛知・瀬戸市）にちなんだ屋号を掲げ、開業した2023年当時は浜松に少なかった濃厚煮干しを武器に人気店へと成長。動物系の厚みある旨味に煮干しのほろ苦さとコクを合わせたスープに、モチッとした弾力とキメ細かな舌触りが特徴的な自家製麺を合わせた一杯が評判を呼び、ラーメンWalkerグランプリでは銅賞に輝いた。そんな成長著しい同店は、6月に新店舗移転を控えている。移転後からの第2章開幕を目前に、これまでの経験を詰め込んで完成させた限定麺をぜひ味わってほしい。

現在の店舗での営業は5月末まで

店主の地元である浜松で開業。移転先も浜松市内

「ラーメンWalker静岡2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2025年11月末よりスタートした「ラーメンWalker静岡2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。静岡のラーメン界を牽引する名店や新店の店主が、厳選食材と技術、アイデアを駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2026年5月までの6か月間に計6回開催し、ラストを飾る「麺座みつ」の提供期間は、2026年5月14日（木）～17日（日）。「ラーメンWalker」読者だけ＆今だけの限定麺をご賞味あれ。

　普段は楽しむことのできないプレミアムな限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker静岡2026｣に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年5月14日（木）～17日（日）。1日昼10杯限定。

【麺座みつ】

住所：静岡県浜松市中央区小豆餅3-4-1※2026年6月から浜松市中央区中郡町に移転予定

電話：なし

時間：10時～14時、18時～20時30分（LO20時）、土・日曜10時～14時

休み：水曜

席数：8席（カウンターのみ）

駐車場：昼8台、夜4台（各無料）

交通アクセス：東名高速道路三方原スマートICより車で約6分

※最新情報は公式X、Instagramにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker静岡2026」か、雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）