茨城屈指の昆布水つけ麺の名手「NAGASHARI」が放つ！アジの旨味ギッシリの鮮魚系昆布水つけ麺

　茨城県の人気店が「ラーメンWalker茨城2026」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画。「旬の食材」をテーマに、各店主が四季折々の一杯でバトンをつないでいく。

　第4弾は筑西市の「NAGASHARI」が登場。2026年6月13日（土）･14日（日）･20日（土）･21日（日）の4日間限定で、旬の鮮魚を用いた昆布水つけ麺を販売する。

1日10杯限定！「あじとホタテの昆布水つけ麺」

　茨城県はおさかな天国。県内は那珂湊（ひたちなか市）や大洗など多くの漁港が点在し、新鮮な魚介が水揚げされている。数ある中から店主の大塚卑呂希さんがセレクトしたのがアジ。一年中獲れるが産卵期前後の5～7月ごろが栄養を蓄えているため、脂が乗り一番おいしいと言われている。そんな旬のアジを使って考案したのが「あじとホタテの昆布水つけ麺」だ。

　土浦魚市場で買い付けた鮮度抜群の真アジを店内で一尾ずつさばく。スープは魚介100％。真アジのアラ（頭）と中骨、炭火で焼いた小アジを昆布と一緒に丁寧に炊き、アジのスッキリかつ上品な旨味を引き出した。さらに隠し味としてホタテの貝柱も投入することで、味に奥行きをプラス。生臭さは皆無で、シンプルな塩ダレと合わせてアジの旨味が全面に感じられるつけ汁に仕上げた。

　3枚におろした真アジの身は漁師めしとして知られる“なめろう”に。包丁で細かくなるまで叩き、赤味噌、生姜、大葉などで味付け。昆布水に浸った麺の丼に、肩ロースチャーシューと大葉を一緒に添える。

　麺は「菅野製麺所」製の中太ストレート。やや硬めの茹で上がりで、噛むと歯を押し返すほど強い弾力がある。丼の中で美しく折り畳まれ、青森･大間産のあらめ昆布、サバ節、カツオ節で水出しした昆布水で浸している。

　まずは藻塩で麺だけを味わい、小麦の風味と昆布水の旨味を実感し、その後はアジとホタテのつけ汁を堪能。食べ進めると麺にコーティングされた昆布水がつけ汁に馴染んでいき、旨味がさらに増していく。なめろうはつけ汁に溶かしてもよいが「箸休めとしてそのまま、もしくは麺と一緒に食べるのがおすすめです」と大塚さん。

麺を食べ終わったら、残った昆布水はつけ汁に入れてスープ割りに。アジとホタテ、そして昆布の旨味を最後の一滴まで味わい尽くしてほしい。

　店主の大塚さんは会社員を経て、23歳でラーメン界へ。東京を中心に首都圏の有名店を食べ歩き、「一番おいしかった」と感じた神奈川･横浜の人気店「横浜中華そば 維新商店」に入門し、約3年間腕を磨いた。さらに栃木･小山市の超行列店「YOKOKURA STOREHOUSE」でも1年修業したのち、2023年8月に28歳の若さで「NAGASHARI」を創業した。

　オープン当初は淡麗系の醤油ラーメンと塩ラーメン各950円が二枚看板で、洗練された鶏清湯スープが評判となり、早々に人気店となった。その後も濃厚系の味噌ラーメン（950円）や担々麺（980円）、結城市の蔵元の本たまり醤油を使った黒醤油ラーメン（1000円）などの新メニューを次々と考案。特に「YOKOKURA STOREHOUSE」の系譜をたどる昆布水つけ麺（醤油･塩･黒／1200円～）は県内屈指の完成度で、これを目当てに遠方からわざわざ訪れるファンも多い。

　今回の限定麺は、そんな昆布水つけ麺の進化版とも言える一杯。「当初つけ汁は温かいバージョンを想定していましたが、暑くなってきたので冷やしにするか検討中です」と大塚さん。開催日までさらにブラッシュアップを重ねる究極の昆布水つけ麺をお見逃しなく！

「ラーメンWalker茨城2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker茨城2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。ラーメン熱が高い茨城の人気店の店主たちが、「旬食材」をテーマとした一杯で楽しませてくれる。2026年10月までの10か月間に計6回の開催で、第4弾となる「NAGASHARI」の提供期間は2026年6月13日（土）･14日（日）･20日（土）･21日（日）の4日間。

限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker茨城2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年6月13日（土）･14日（日）･20日（土）･21日（日）。1日10杯限定

【NAGASHARI】

住所：茨城県筑西市玉戸2979-3 レジデンス玉戸1F

電話：080-7474-2306

時間：10時30分～14時（LO13時45分）、18時～22時（LO21時30分）、日曜･祝日10時30分～14時（LO13時45分）、18時～21時（LO20時30分）

休み：木曜、不定

席数：15席（カウンター5、テーブル10）

駐車場：8台（共用･無料）

交通アクセス：JR線玉戸駅より徒歩2分

※最新情報は公式X、Instagramにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker茨城2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker茨城2026／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「ラーメンいづる」／2026年1月10日（土）･17日（土）･24日（土）･31日（土）※終了

◉「麺屋 荒井」／2月12日（木）～15日（日）※終了

◉「らーめん 志ん海」／5月9日（土）･10日（日）･16日（土）･17日（日）※終了

◉「NAGASHARI」／6月13日（土）･14日（日）･20日（土）･21日（日）

◉「らーめん 又右衛門」／7月3日（金）･4日（土）･10日（金）･11日（土）予定

◉「中華蕎麦 はざま」／10月14日（水）～17日（土）予定

■「ラーメンWalker茨城2026」の購入・詳細はこちら

※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。