栃木･鹿沼産のニラでスタミナをチャージ！ 暑さも吹き飛ばす「麺処 一心」のニラ煮干し昆布水冷麺

　栃木県の人気店が「ラーメンWalker栃木2026」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画。「旬の食材」をテーマに、各店主が四季折々の一杯でバトンをつないできたが、いよいよフィナーレを迎える。

　ラストを締めくくるのは鹿沼市の人気店「麺処 一心」。8月4日（火）～7日（金）の4日間限定で、地元･鹿沼産のニラを使った冷やしラーメンを提供する。

１日20杯限定！「ニラ煮干し昆布水冷麺」でひんやり♪

　「麺処 一心」のある鹿沼市はニラの名産地として有名。ニラを使った名物料理も多く、なかでも茹でたニラをもりそばにトッピングしたニラそばは、地元のそば店には必ずある定番メニューになっている。

　ニラは一年中収穫されるが、特に5～9月ごろは夏ニラと呼ばれ、より香りが豊かで甘味も強い。そんな夏ニラを主役に据え、考案したのが「ニラ煮干し昆布水冷麺」だ。

　新鮮なニラをナッツなどと一緒にミキサーでペーストに。それをカタクチイワシ、平子イワシ、がごめ昆布を1日水出しした煮干し昆布水と合わせた。冷蔵庫でキンキンに冷やし、冷水で締めた麺にたっぷりと振り注ぐ。

　さらにトマトやオクラ、パプリカ、セロリなどの夏野菜を和風ダシでマリネし、その上にトッピング。レモンも添えられ、見た目も鮮やかで涼し気に仕上げた。

　ニラ煮干し昆布水は白醤油ダレで味付けされていて、そのまま最後まで食べられるが、味変用のつけ汁も用意。トマト果汁に和風ダシ、オリーブオイルを加えていて、トマトの旨味成分であるグルタミン酸がたっぷり。こちらも冷たい汁でさっぱりと味わえる。

　麺は自家製の細ストレート。北海道産を中心とした国産小麦100％で喉越しがよく、噛むと小麦の風味がしっかり伝わる。

　ニラ煮干し昆布水によく絡めて、そのまま一気にすするべし。ニラの甘味が口いっぱいに広がり、かすかに残ったナッツの破片の食感が心地よい。ニラ特有の刺激はなく、マイルドで食べやすい。

　その後はトマトのつけ汁で味変を。麺にまとわりついたニラ煮干し昆布水がつけ汁に移り、煮干しとトマトが重層的な旨味を構築。ニラの風味も相まって、唯一無二の味を作り出す。

　そしてもう一つの目玉が、今回の限定麺に合わせて特別に用意したチャーシュー。さくら市の銘柄豚・さくらポークの肩ロースを低温調理でしっとりと仕上げている。ほんのりピンクの肉肌が美しく、柔らかな赤身と甘い脂身のバランスも絶妙。噛むほどに肉の旨味が増していく。

　店主の加藤教生さんは県内の大手飲食店で働くかたわら、独学でラーメン作りに没頭。2021年に矢板市で「麺処 花火」をオープンした。淡麗塩蕎麦と手揉み醤油蕎麦を二枚看板に据え、県央エリアでは当時珍しかった朝ラーでも人気を博した。

　しかしその後諸事情で移転することになり、2024年4月に鹿沼市で「麺処 一心」として再スタートした。移転を機にメニューも一新。鶏のふくよかな旨味が溶け出した金色の鶏そば1000円、スッキリとした飲み口の淡麗 煮干しそば930円を中心に、限定麺などにも力を入れている。2026年4月から自家製麺も導入。国産小麦100％の細ストレート麺と中太手もみ麺を選べ、さらなる進化を遂げている。

　今回のスペシャル限定麺については「鹿沼名産のニラと煮干しと昆布の異色のコラボレーションをお楽しみください」と加藤さん。ニラはビタミンBが豊富で夏バテ予防や疲労回復の効果が期待できる。ひんやりとしたニラ煮干し昆布水冷麺で猛暑を乗り切ろう！

「ラーメンWalker栃木2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker栃木2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。北関東随一のラーメン王国・栃木の人気店の店主たちが、「旬食材」をテーマとした一杯で楽しませてくれる。2026年8月までの11か月間に計6回の開催で、ラストとなる「麺処 一心」の提供期間は2026年8月4日（火）～7日（金）の4日間。

　限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker栃木2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年8月4日（火）～7日（金）。1日20杯限定

【麺処 一心】

住所：栃木県鹿沼市千渡1766-18

電話：非公開

時間：6時30分～9時、11時～14時30分（各LO）

休み：月曜（祝日の場合翌日）

席数：12席（カウンター4、テーブル8）

駐車場：9台（無料）

交通アクセス：JR線鹿沼駅より車で約7分

※最新情報は公式X、Instagramにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker栃木2026／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「栃木中華そば B’麺 神志」／2025年10月10日（金）～14日（火）※終了

◉「らあめん厨房 どる屋」／11月1日（土）～3日（祝・月）※終了

◉「麺寿 とものや」／2026年2月6日（金）～8日（日）･10日（火）※終了

◉「中華そば 九道」／3月4日（水）～7日（土）※終了

◉「麺ノ小池」／7月9日（水）～13日（月）※終了

◉「麺処 一心」／8月4日（火）～7日（金）

■「ラーメンWalker栃木2026」の購入・詳細はこちら

※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。