Japanese Soba Noodles 蔦再始動LIVE

Japanese Soba Noodles 蔦再始動LIVE
出店期間：2023年3月27日（月）

Japanese Soba Noodles 蔦

2012年1月26日オープン。和洋折衷の厳選食材を活かした唯一無二の独創的なラーメンが代名詞。ラーメンWalkerグランプリなど数々のラーメン賞を受賞した後、2016年にはラーメンで史上初めてミシュランの一つ星に掲載。2022年9月、オーナーシェフだった大西祐貴氏の急逝を受け、営業を休止。その後、2023年2月にファン待望の営業再開を果たすと、世界中からお客様が押し寄せている。

醤油Soba

・醤油タレ
和歌山県二年非加熱丸大豆醤油、兵庫県非加熱淡口醤油にムール貝、乾物を合わせたタレ
・スープ
青森シャモロックと天草大王の丸鶏の動物系スープに、大量の浅利などを使用した貝のスープ、鹿児島産の本枯れ節などの魚介スープを合わせたトリプルスープ
・麺
イワノダイチをメインに数種類の小麦を独自ブレンド
・具材
黒豚ロース、イベリコベジョータのバラ、穂先メンマ、九条ネギ、バルサミコトリュフクリーム、モリーユ茸とポルチーニのクリームソース、フィグコーポート

塩Soba

・塩タレ
フランス産カマルグの花塩、高知県完全天日塩梅一粒、沖縄県粟国の塩、ぬちまーすなどの塩に愛知県白醤油、浅利、乾物、香味野菜、香草を合わせた塩タレ
・スープ
青森シャモロックと天草大王の丸鶏の動物系スープに、大量の浅利などを使用した貝のスープ、鹿児島産の本枯れ節などの魚介スープを合わせたトリプルスープ
・麺
イワノダイチをメインに数種類の小麦を独自ブレンド
・具材
黒豚ロース、イベリコベジョータのバラ、穂先メンマ、九条ネギ、白インゲン豆とボッタルガのソース、ジロル茸のデュクセル、オリーブパウダー

ラーメンWalkerキッチン

Japanese Soba Noodles 蔦再始動LIVE