ラーメンWalkerキッチン
「昆布」の深さと美味さを噛みしめる5日間
日本の伝統の出汁…「昆布」のすごさ、とくと味わいあれ！
出店期間：2023年6月1日（木）〜6月5日（月）
日本の食文化のもっとも大きな特徴ともいえる”出汁”。その中でも伝統的かつ王道ともいえる食材が「昆布」です。
伝統的であるからこそ、その昆布自体も、調理法も、あまりに奥が深く、そしてそれゆえの素晴らしさに溢れています。
この昆布にこだわり、それをラーメンで魅せ、味わっていただく。そんな贅沢な瞬間を、もっとも昆布を知り尽くている一人でもある店主とともにお届けいたします。
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拳ラーメン
山内健吾店主
京都の誇る超人気店。世界的ガイドブックにも掲載されるなど、京都らしい食材にこだわり、羅臼昆布や地産の鴨である京鴨、ノドグロなどの魅力をラーメンで表現している。
公式Twitter：https://twitter.com/kobushi_ramen
【限定6月3日15時〜】金目鯛煮干し背脂醤油ラーメン
スープ
京都の老舗製麺所、麺屋棣鄂謹製モチモチの平打ち麺。手揉みして縮れさせることで口の中で踊るような食感を演出
麺
アーモンドやゴマの自家製芝麻醤に京鴨とノドグロ煮干しのスープを合わせ、自家製ラー油で刺激を演出
具材
豚肩ロースと鶏胸肉のチャーシュー、九条ネギ
金目鯛の魅力と黒豚の背脂が完璧に調和した1日限りのプレミアムな限定麺。ぜひ食べ逃しなく
【6/2限定】但馬牛肉担々麺
具材
90日熟成させた高級食材「但馬牛」のひき肉を贅沢に使用。一般的な担々麺のように味噌ではなく、スパイスの効いた甘辛い醤油ダレで味付け
スープ
アーモンドやゴマの自家製芝麻醤に京鴨とノドグロ煮干しのスープを合わせ、自家製ラー油で刺激を演出
麺
京都の老舗製麺所、麺屋棣鄂謹製の中細ストレート麺。のどごしが良く、モチっとした食感が特長
但馬牛の魅力を生かした拳ラーメンならではの贅沢な担々麺をぜひご堪能下さい
羅臼昆布かけそば冷やし（羅臼昆布ご飯付き）
スープ
羅臼昆布と水のみで抽出した昆布100%スープ
タレと油
昆布の佃煮の煮汁と薄口醤油で味付けた植物油と、自家製とろろ昆布油を使用
麺
京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」謹製の中細ストレート麺。のどごしが良くモチっとした食感が特長
具材
羅臼昆布の佃煮ととろろ昆布のペースト、赤玉ねぎとみょうがのみじん切り、ペリーラ（大葉のベビーリーフ）
スープにも具材にも贅沢に使用した羅臼昆布が主役の逸品。締めはスープにご飯にかけてお茶漬けとしてお召し上がりください
特製羅臼昆布かけそば冷やし（羅臼昆布ご飯付き）
特製はチャーシュー2枚増し・味玉・九条ネギを別皿でご提供
京鴨とノドグロの煮干しそば
スープ
京鴨を主体にノドグロ煮干しに鯛の煮干しなどをブレンドし抽出したスープ
麺
京都の老舗製麺所、麺屋棣鄂謹製の中細ストレート麺。のどごしが良く、モチっとした食感が特長。
具材
豚肩ロースのチャーシュー、鶏むね肉のチャーシュー、味玉半玉、赤玉ねぎとみょうがのみじん切り、ペリーラ（大葉のベビーリーフ）
京都ならではの食材、京鴨と高級魚ノドグロを使用した拳ラーメンの代名詞のメニュー。
お好みで柚子ビネガーを加えて爽やかな味の変化もお楽しみください。
特製京鴨とノドグロの煮干しそば
特製はチャーシュー2枚増し・味玉・九条ネギを別皿でご提供
焼肉ライス
九条ネギご飯
【6/2限定】特製但馬牛肉担々麺
特製はチャーシュー2枚増し・味玉・九条ネギを別皿でご提供
【限定6月3日15時〜】特製金目鯛煮干しと背脂醤油ラーメン
特製はチャーシュー2枚増し・味玉・九条ネギを別皿でご提供
【6/4限定】九条ネギ京鴨白湯ラーメン
【6/4限定】特製九条ネギ京鴨白湯ラーメン
特製はチャーシュー2枚増し・味玉・九条ネギを別皿でご提供
【6/5限定】鮎煮干しと羅臼昆布の焦がし醤油ラーメン
スープ 自家製の鮎煮干しと羅臼昆布を合わせた出汁を焦がし、香りを引き立たせたスープ。食材の魅力を生かすため味付けはうすくち醤油のみ 京都の老舗製麺所、麺屋棣鄂謹製の中細ストレート麺。のどごしが良く、モチっとした食感が特長 麺 京都の老舗製麺所、麺屋棣鄂謹製の中細ストレート麺。のどごしが良く、モチっとした食感が特長 具材 豚肩ロースのチャーシュー、羅臼昆布の佃煮のペースト、赤玉ねぎとみょうがのみじん切り、揚げ葱、海苔 珍しい鮎の煮干しを使用したプレミアムな限定麺。食欲をそそる香ばしい風味をご堪能ください。
【6/5限定】特製鮎煮干しと羅臼昆布の焦がし醤油ラーメン
特製はチャーシュー2枚増し・味玉・九条ネギを別皿でご提供
【6/5限定】羅臼昆布の和え玉
