ラーメンWalkerキッチン
心に沁みる「清湯醤油」ラーメンを味わい尽くす
澄んだスープにこめられた圧倒的奥深さ。なによりその美味しさに心奪われる一杯を…！
出店期間：2023年6月28日（水）〜7月3日（月）
あえて「清湯醤油」として企画するこの一週間。ひとえに醤油ラーメンといってもあまりにも幅広い一方、清湯醬油ラーメンにもあまりにも多くの定義があります。
その上でもやはり日本のラーメンのもっとも代表的なイメージはやはりこのまさに澄んだ醤油色の一杯だと思うのです。
そんな日本のラーメンの原風景ともいえる清湯醤油ラーメンの魅力を噛みしめられる一杯をお届けいたします。
トーキョーニューミクスチャーヌードル 八咫烏 CHIKARABO
居山勢店主
2016年に九段下で開業した大人気店が、昨年となる2022年9月に水道橋に移転し、新たに「トーキョーニューミクスチャーヌードル 八咫烏 CHIKARABO」としてリニューアル。
新たな代名詞として創り上げられた「醤油ラーメン」はかねてより圧倒的評価を受けていたこだわりの醤油ラーメンを新たな次元にまで押し上げた一杯としてさらに高い評価を受けている。
公式Twitter：https://twitter.com/yatagarasukudan
醤油ラーメン
タレ：ラーメンWalkerキッチンのためだけにブレンドした芳醇な醤油ダレ
スープ：鯖節、鰹の本枯れ節、昆布、干し椎茸から抽出したスープ
麺：全粒粉入り細ストレート麺。のど越しの良いツルっとした食感が特長
具材：三元豚肩ロースのチャーシュー、メンマ、ネギ、三つ葉、紅心大根
醤油ラーメンが代名詞の八咫烏が突き詰めた渾身の一杯、ぜひご堪能ください
山椒醤油ラーメン
タレ：ラーメンWalkerキッチンのためだけにブレンドした芳醇な醤油ダレに、自家製の山椒オイルをプラス
スープ：鯖節、鰹の本枯れ節、昆布、干し椎茸から抽出したスープ
麺：全粒粉入り細ストレート麺。のど越しの良いツルっとした食感が特長
具材：三元豚肩ロースのチャーシュー、メンマ、ネギ、三つ葉、紅心大根
爽やかフレッシュな山椒オイルを効かせた意欲作、ぜひご堪能ください
※山椒の痺れや辛さはございません
特製醤油ラーメン
イベリコ豚と地鶏ナンコツの紫蘇ワンタンが追加
特製山椒醤油ラーメン
イベリコ豚と地鶏ナンコツの紫蘇ワンタンが追加
特製醤油つけ麺
ラーメンWalkerキッチンのためだけにブレンドした芳醇な醤油ダレに鶏のオイルをプラスし、鯖節や鰹の本枯れ節、昆布、干し椎茸から抽出したスープを合わせたつけ汁。 合わせる麺はモチモチ食感の平打ち太麺。爽やかなレモンピールを添えて。 具材にはイベリコ豚、地鶏の紫蘇ワンタン、三元豚の肩ロースチャーシュー、三つ葉、紅心大根。 醤油ダレの美味しさ、麺ののど越しをダイレクトにご堪能いただける逸品です。ぜひご賞味ください。
特製山椒醤油つけ麺
ラーメンWalkerキッチンのためだけにブレンドした芳醇な醤油ダレに自家製の山椒オイルをプラスし、鯖節や鰹の本枯れ節、昆布、干し椎茸から抽出したスープを合わせたつけ汁。 合わせる麺はモチモチ食感の平太ち、爽やかなレモンピールを添えて。 具材にはイベリコ豚と地鶏の紫蘇ワンタン、三元豚の肩ロースチャーシュー、三つ葉、紅心大根。 麺を啜ると山椒とレモンの爽やかな風味が香る涼やかな逸品。ぜひご賞味ください。 ※山椒の痺れや辛さはございません
お肉ごはん
まるごとトマト フルーツトマトと炙りイベリコ豚 グロリアスver【6/28(水)17時～限定】
青椒肉絲 信州和牛 サイレントマジョリティーver【6/29(木)17時～限定】
具材：信州和牛のサーロインとモモ肉、ピーマンを炒め、自家製オイスターソースとまろやかな酸味の黒酢の餡で味付け
スープ：ウニのうま味を加えた野菜のすりながしスープ
麺：和牛オイルを絡ませたモチモチ食感の平打ち麺
炙り豚バラとフルーツトマトの黒オリーブご飯をセットでご堪能いただけます
居山店主の腕とセンスが光る芸術的な逸品をぜひご堪能ください
鮎と濃密和出汁と卵黄 完全感覚Dreamer ver【6/30(金)17時～限定】
具材：山椒と木の芽オイルでコンフィした鮎の直火焼きと、茄子の揚げ浸し、出汁感たっぷりの厚揚げ、蓼（たで）のジュレを添えて
スープ：鰹やアゴ、昆布、香味野菜から抽出。卵黄と醤油で味付け
麺：生海苔のオイルで和えた歯切れの良い細ストレート麺
仕上げにみかん果汁を絞ってご提供
旬の鮎を贅沢に使用した、居山店主渾身の創作麺をご堪能ください
うなぎ fight for liberty ver【7/1(土)12時～＆17時〜】
今日のような夏日にもピッタリのスタミナ満点な鰻の冷製麺
具材：鰻と鰹出汁の餡をかけた鰻の天ぷら、しし唐の素揚げ、だし巻き卵
スープ：牛テールと野菜から抽出した旨味に、甘辛く煮たごぼうのペーストを合わせ、豆乳と実山椒で仕上げたクリーミーな冷製スープ。味付けは醤油
麺：鰻の骨から抽出したオイルを絡めた、全粒粉入りの細ストレート麺
穴子飯とワンタンスープをセットで提供
居山店主の自信作をご堪能ください
鴨とフォアグラのロッシーニ風 岩手鴨とフランス産フォアグラ BURN ver【7/2(日)12時～＆17時〜】
具材:鴨の直火焼き、フォアグラ、焼とうもろこしと玉ねぎのサラダにトリュフクリームとグレービーソースをかけて
スープ：鴨と香味野菜から抽出したスープにとうもろこしと季節のフルーツのペーストを加え、ほんのりニンニクの効いた赤ワインの醤油ダレで味付け
麺：鴨のオイルを絡めた特注細ストレート麺
雲丹クリームご飯とフルーツトマトのサラダセットでご提供
高級食材を贅沢に使用したスペシャルな限定麺をご堪能ください。
冷やし担々麺ミックスナッツVer【7/3(月)限定】
スープ：鴨と香味野菜から抽出したスープにクリームチーズと焙煎白胡麻でコクのあるクリーミーな味わいに。ラー油と山椒オイルで程よい辛さと爽やかな香りをプラス。
麺：ごま油を絡めた細ストレート麺
具材：鴨肉のフルーツトマトソース和え、ナスの揚げ浸し、三つ葉、ネギ
具材のトマトソースとの相性も抜群。まろやかな辛さの冷製担々麺をご堪能下さい。
煮干そば サヨナラの意味ver【7/3(月)限定】
スープ：いりこを主体に鰹や昆布などから抽出したスープ。煮干しオイルと醤油ダレで味付け
麺：パツパツとした食感の細ストレート麺
具材：鮎、鴨肉のロースト、さつま揚げ、三つ葉、ネギ
煮干しの風味豊かな逸品。贅沢なトッピングと共にぜひご堪能ください。
