栃木産トマトの旨味が決め手！佐野ラーメンと昆布水つけ麺を融合させた「青竹手打ち佐野ラーメン加州屋」の斬新な一杯

2025年02月28日 12時00分更新

文● 取材●河合哲治郎　撮影●岩堀和彦

　栃木県の人気店が「ラーメンWalker栃木2025」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画。「栃木を感じる」食材を駆使し、各店主がオンリーワンの一杯を作り上げ、バトンをつないでいく。

　第4弾は、ラーメンWalker グランプリ栃木で銅賞を受賞している「青竹手打ち佐野ラーメン加州屋」（佐野市）。2025年3月5日（水）～8日（土）の4日間限定で斬新な昆布水つけ麺が味わえる。

１日15杯限定！青竹手打ち麺の旨さが際立つ「トマト昆布水の生醤油つけ麺」

「トマト昆布水の生醤油つけ麺」（1200円）

　イチゴや米が有名な栃木だが、実はトマトの栽培も盛んで、全国5位（令和4年度）の収穫量を誇る。定番は大玉トマト。「マイロック」や「麗容」といった品種があり、暖かくなる3～6月が最盛期を迎える。

　そんな旬のトマトを用い、「青竹手打ち佐野ラーメン加州屋」が考案したのが「トマト昆布水の生醤油つけ麺」だ。

3月から旬が始まる栃木産のトマトが主役

　主役となるのが、他に類を見ないトマト昆布水。近年、栃木でもブームになっている昆布水つけ麺の昆布水になんとトマトを合わせる。実はトマトも旨味成分であるグルタミン酸が豊富なのだ。

　大玉トマトを軽く茹でてから丁寧に漉して、北海道の利尻昆布と一緒に一晩水出しする。こうして出来上がるトマト昆布水は、トマトと昆布の相乗効果で旨味が倍増。ほんのりとした塩味な中にトマトの甘味･酸味が重なり、独特な味わいを生み出す。

トマトと昆布の旨味が詰まった昆布水

　麺はもちろん、佐野ラーメンの青竹手打ち麺。「加州屋」ではうどん用の小麦粉を配合していてモチモチの食感。とろみのあるトマト昆布水をたっぷり吸った麺は噛むほどに、小麦の風味とトマトと昆布の旨味が口いっぱいに広がっていく。まずはつけ汁を付けず、トマト昆布水に浸った麺のみを味わい、その旨さを感じ取りたい。

　つけ汁も限定麺バージョン。真鯛の上品な香りとコクが溶け出した清湯スープに、生揚げ醤油など3種を配合した特別な醤油ダレを合わせた。まろやかな味わいの中に、生揚げ醤油ならではのエッジも効いていて麺との相性抜群。食べ進めるとトマト昆水がつけ汁に移り、旨味がどんどん増していく。

店主が魂を込めて打つ自家製の青竹手打ち麺

店主の小林加州也さん

　店主の小林加州也さんは東京の複数の有名店で計8年間腕を磨いたのち、故郷の栃木に戻り、「青竹手打ちラーメン麺屋ようすけ」（佐野市田島町ほか）でさらに3年間修業。2023年6月に満を持して「青竹手打ち佐野ラーメン加州屋」をオープンさせた。

　「ようすけ」仕込みの青竹手打ち麺に加え、修業先の一つである「鯛塩そば灯花」（東京・四谷三丁目ほか）での経験を生かした真鯛を使った進化系スープで独自のスタイルを構築し、たちまち人気店となった。

　今回のスペシャル限定麺については「トマトのほか、トッピングの生ハムや青物なども地元産を使う予定です。チーズリゾット用ごはん（300円）に、トマト昆布水＆つけ汁をかけて〆るのもおすすめです」と小林さん。

　トマトをはじめとして栃木食材、佐野ラーメン、そして昆布水つけ麺を融合させたハイブリットな一杯を心行くまで堪能しよう！

佐野ラーメンのほか、金華豚白湯ラーメンなど独創的なメニューも評判

「ラーメンWalker栃木2025」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker栃木2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。北関東随一のラーメン王国・栃木の人気店の店主たちが、「栃木を感じる」地元愛あふれる一杯で楽しませてくれる。2025年7月まで計6回の開催で、第4弾となる「青竹手打ち佐野ラーメン加州屋」の提供期間は2025年3月5日（水）～8日（土）の4日間。

　限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker栃木2025｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2025年3月5日（水）～8日（土）

【青竹手打ち佐野ラーメン加州屋】

住所：栃木県佐野市浅沼町754-1

電話：0283-25-8531

時間：11時～15時30分、17時～21時30分（LO各30分前）

休み：火曜（祝日の場合翌日）

席数：31席（カウンター5、テーブル16、座敷10）

駐車場：12台（無料）

交通アクセス：東武線佐野市駅より車で約7分

※最新情報は公式X、Instagram、HPにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2025」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）