分厚い炙り豚トロ肉など具材もにぎやか！福岡・春日市「麺屋おおやま」による旨味爆発のNEOセメント煮干

2026年03月26日 12時00分更新

　福岡県の人気店が「ラーメンWalker九州2026」（発売中）の読者のために、“普段は食べられない”特別な一杯を販売する「スペシャル限定麺」企画。“旬の一杯”をテーマに、各店主が創意工夫を凝らしたラーメンを月替りで楽しむことができる。

　2026年4月を担当するのは「麺屋おおやま」（福岡県・春日市）。福岡の地で、伊吹いりこ主役の「讃岐ラーメン」を出す実力派が、同店史上初のセメント煮干系に挑戦。チャーシューなど具材の変化も含め、普段の清湯系とは全く異なる一杯を創作してくれた。

1日10杯限定！「伊吹いりこ」をペーストにした自家製セメント煮干「伊吹の息吹」

「伊吹の息吹」（1400円）

　2023年春日市にオープンした「麺屋おおやま」は、昨今福岡でも人気が急増している煮干系ラーメンの一角。香川県・伊吹島産の「伊吹いりこ」を主体にサバ節、ウルメ節も加えた魚介ダシと、別取りした肉系ダシを合わせたダブルスープの「讃岐ラーメン」が顔的メニューだ。

　「僕の故郷である香川では一般的な讃岐ラーメンは、イリコ×肉系スープに背脂の粒も浮かせるなど、豊潤な出汁感とパンチを両立したような一杯。今回の限定麺ではまた別のアプローチで『伊吹いりこ』の魅力が引き立つメニューを考えました」と店主の大山貴幸さん。

　試行錯誤して辿り着いたのは普段の清湯でなく、濁りをもたせたセメント煮干系。いつもは「伊吹いりこ」をたぎらせないようにじっくりとダシを引くのがモットーだが、あえて強火で湯の中をまわすようにイリコを炊き、さらにミキシングして自家製セメント煮干を製作した。

　「スープにはセメント煮干、豚骨、鶏ガラと共に実は豆乳も加えています。まろやかさが引き立ち、それぞれの素材を優しく包みこんでくれるんです」と大山さんが付け加えて教えてくれた。

伊吹いりこのセメント煮干を豆乳と共に肉系スープに溶かし込む。煮干の風味が立ち飲み口はライトだ

今回の限定麺のために、普段は使っていない豚トロ肉を取り寄せる。この厚さの肉が約5枚

　具材は、注文後にバーナーで炙り旨味の詰まった肉汁もスープに染み出してくる豚トロチャーシュー、溶けると麺に絡みつく磯海苔、刻みタマネギ、メンマなど。真ん中に伊吹いりこを1匹のせた。

店主の大山貴幸さん。伊吹いりこ推しの店らしく、エプロンには煮干のブローチを付けている

　「セメント煮干系と聞くと、ドロドロで超濃厚というイメージがあるかもしれませんが、僕は豆乳を加えるなどして濃度、粘度はあえて抑えめにしています。煮干感が際立ちながらも老若男女“飲みやすい”スープです。麺は『製麺屋慶史』の中太ストレート麺を合わせました」（大山さん）

海辺のカフェをイメージした淡いブルーの外観。女性同士やファミリー利用も多い店だ

「ラーメンWalker九州2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2025年12月よりスタートした「ラーメンWalker九州2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。福岡県のラーメン界で名を馳せる名店＆人気店の店主が、“旬の一杯”をテーマに考案。2026年5月までの6か月間に計6回開催する。「麺屋おおやま」の提供は2026年4月の月・火・水曜。

　普段は楽しむことのできない限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker九州2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年4月の月・火・水曜。1日10杯限定

【麺屋おおやま】

住所：福岡県春日市昇町5-139 1F

電話：092-558-0909

時間：11時30分〜15時30分、土・日曜、祝日11時30分〜15時、18時〜20時（各LO）

休み：木・金曜

席数：12席（カウンター4、テーブル8）

駐車場：なし、近隣のコインパーキング利用

交通アクセス：福岡都市高速野多目出入口より車で約10分

※最新情報は公式Instagram、電話でご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker九州2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）