故郷・新潟の麺文化を愛し、その魅力をいち早く東京や海外で発信。二大看板は「背脂煮干ラーメン」と「生姜醤油ラーメン」。雪国の寒さから生まれた五臓六腑に染み渡るラーメンを、身体が喜ぶ医食同源な一杯として提供。