「ラーメンの鬼」と呼ばれた佐野実イズムを受け継ぐ藤井英次店主。現在滋賀に4店舗を構える西を代表する名店。常に新しい物を探しながら、努力を積み重ね、味に託す。代名詞は近江牛や希少食材から丁寧に旨味を抽出した牛白湯スープの「近江マタドール」と近江鶏や近江黒鶏を贅沢に使用した鶏白湯スープの「鶏の白雪麺　(〆メシ付き)」。