ラーメンWalkerキッチン

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藤井英次

藤井英次

天下ご麺

店主プロフィール

「ラーメンの鬼」と呼ばれた佐野実イズムを受け継ぐ藤井英次店主。
現在滋賀に4店舗を構える西を代表する名店。
常に新しい物を探しながら、努力を積み重ね、味に託す。
代名詞は近江牛や希少食材から丁寧に旨味を抽出した牛白湯スープの「近江マタドール」と近江鶏や近江黒鶏を贅沢に使用した鶏白湯スープの「鶏の白雪麺 (〆メシ付き)」。

出店履歴

2022年4月1日(金) 第1部

店舗所在地

滋賀県大津市浜大津4-7-35

店舗公式サイト

天下ご麺

Twitter

「リスペクト佐野実」
出店期間:2022年4月1日(金) 第1部





近江マタドール



牛白湯スープ
滋賀岡喜牧場の近江牛の大腿骨を長時間煮込み、大腿骨(モアロ)のエキスは貴重食材と珍重させています。
具材にローストビーフ、牛タンミンチ、ほうれん草、エレンギソテー、レッドオニオン、さくら卵の温泉卵を麺に絡めてお召し上がり下さい。


鶏の白雪麺(〆メシ付き)



近江鶏、近江黒鶏を一杯に鶏一羽分の胴ガラを長時間煮込み参鶏湯をイメージした鶏白湯スープ。
具材の鶏チャーシュー、胸ハム、アオサ海苔、生湯葉、さくら卵はスープの中に入れて最後に〆メシを入れてオジヤ風に召し上がって下さい。


No.102




コラム





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