杉本康介
らぁ麺 すぎ本
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店主プロフィール
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佐野実のもとで3年半修業を積み独立した店主の杉本康介。
師匠譲りの妥協なき食材選びと研ぎすまされた技とセンス。
二枚看板の「醤油らぁ麺」と「塩らぁ麺」を求める全国からのお客様で連日、行列が絶えない。
神奈川を代表する名店。
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店舗所在地
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神奈川県横浜市青葉区桜台２６−１
ラーメンWalkerキッチン
「リスペクト佐野実」
出店期間：2022年4月9日（土）〜10日（日）
醤油特製らぁ麺
山水地鶏を中心とした動物系に旨味がさらに引き立つように煮干しを時間差で仕込みブレンドした洗練されたすっきりとした味わいのスープ。
合わせる醤油ダレは和歌山の野尻醤油の生醤油など5種を使用。大山どりムネ肉と煮豚のチャーシューは旨味も充分。
塩特製らぁ麺
沖縄の「栗国の塩」など3種の塩をブレンドしホタテやアサリを加えた塩ダレ。
すっきりとした味わい。
ワンタン、チャーシュー増量の極上の一杯。
No.113
コラム
