長崎康太店主
身体に優しいらぁ麺作りが「麺や維新」のコンセプト。自然の旨みだけでらぁ麺を作っており、老若男女に親しみやすく優しい味わいを目指し日々研鑽を続ける。世界的ガイドブックにも5年連続で掲載されるなど現代ラーメンシーンを代表する名店。
「麺や 維新」とラーメンWalker
2022/04/02〜2022/04/02
ラーメンWalkerキッチン出店
リスペクト for 支那そばや/佐野実
「麺や 維新」のコンテンツ
2016/10/07
ラーメンWalkerグランプリ東京2016年総合部門：10位
ISBNコード：9784048956536
2013/10/11
ラーメンWalkerグランプリ神奈川2013年総合部門：4位
ISBNコード：9784047312777
2012/10/18
ラーメンWalkerグランプリ神奈川2012年総合部門：10位
ISBNコード：9784047219755
