もつ煮麺～特製味噌～

群馬、前橋のソウルフード「もつ煮」を主役にした前橋のご当地ラーメン
【具材】群馬県産の豚もつ、コンニャク、ごぼうを群馬の「榎田醸造」の味噌で味付けしたもつ煮、もやし、キャベツ、大根、糸唐辛子
【スープ】群馬県産ブランド鶏「上州地鶏」と親鶏の贅沢な旨味をたたえたスープ
【タレ】群馬「榎田醸造」の味噌に唐辛子などの香辛料をブレンドした味噌ダレ
【麺】群馬「山岸製麺」の群馬県産小麦「上州地粉」「黄金鶴」を使用したモッチリとした太ストレート麺
群馬の食材にこだわり抜いた、地元の人々に愛されるをご当地ラーメンをぜひご堪能ください

もつ煮麺～熟成醤油～

「もつ煮麺～特製味噌～」をアレンジした逸品。
味付けには、群馬の老舗醸造所「有田屋」の醤油を使用した特製ダレ。麺は群馬「山岸製麺」謹製の全粒粉を配合した細ストレート麺。
醤油ダレともつ煮の味噌が融合する芳醇な一杯。ぜひ特製味噌との味わいの違いもご堪能ください

親鶏ラーメン（醤油）

【スープ】親鶏と群馬のブランド鶏「上州地鶏」の旨味溢れるスープ
【タレ】群馬の老舗醸造所「有田屋」の醤油を使用した特製ダレ
【麺】群馬「山岸製麺」謹製、全粒粉を配合した細ストレート麺
【具材】旨味と弾力が強い親鶏チャーシュー、水菜、ネギ、メンマ、海苔
鶏の魅力と芳醇な醤油の風味が味わい深い逸品。貴重な機会にぜひご堪能ください

親鶏ラーメン（塩）

とりよしらーめん自慢の親鶏スープに、釜炊き塩を使用した特製塩ダレを合わせたスッキリとした味わいの逸品。
ぜひ醤油との違いもお愉しみください

もつ煮丼

親鶏チャーシュー丼

AI 前橋ラーメン ~前橋もつ煮ラーメン(味噌味)~

「UPDATE EARTH 2024 ミライ MATSURI@前橋」のイベントコンセプト「地球をアップデートする」をラー メンで表現するために、ラーメン Walker キッチンは「ラーメン店主」と「AI」が対話しながら新たな「前橋ご当 地ラーメン」を生み出すことに挑戦しました。
通常、ラーメンのメニューはラーメン店主が一人で作り上げることが多いですが、AI を活用した小説が芥川 賞を受賞する時代に、ラーメンも AI の力を借りることでアップデートに繋がるのではと考えたからです。
本企画に賛同したラーメン Walker キッチンのスーパーバイザーと地元前橋のラーメン店の計 5 名は、実際に AI と対話しながらメニュー開発を進めました。対話した内容は多岐に渡り「、前橋の特徴は?「」前橋の名産品は?」
「ご当地ラーメンを広めるためには?」「日本人だけでなく外国人観光客にも受け入れられるためには?」「100 年後も愛されるラーメンとは?」などです。
AI との対話から得られたアイデアは驚くべきもので、会話形式で情報を得るだけでなく、思いがけないアイ デアに出会ったり、思考を深めたりすることができました。最終的に提案されたレシピ数は約 1000 種でしたが、 それらを厳選し、試作を重ねて具現化する作業はラーメン店主にしかできない仕事です。
このようなプロセスを経て完成したのが、「AI 前橋ラーメン~前橋もつ煮 ラーメン(味噌味)~」です。群馬県のソウルフードである「もつ煮」を主役 にし、群馬県や前橋市の豊かな食材を活用した逸品です。ぜひご堪能いただ き、SNS などでの感想もお待ちしています。
「AI 前橋ラーメン~前橋もつ煮ラーメン(味噌味)~」が今後も広まりま すように。ご来店ありがとうございました。
※上記の文章もラーメン店主と AI の共作です