日本ミシュランタイヤが発行する「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」が、2019年5月17日(金)に発売。計628店が掲載されるが、今回は、東海のラーメン店で唯一、一つ星の評価を受けた「ガチ麺道場」(愛知県豊川市)を紹介する！

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<h2>香り高く喉越しなめらか！地元もち大麦と国産小麦の麺が繊細なスープと相性抜群</h2>

店を始めるときは自家製麺しか考えていなかったという、店主渾身の麺が味わい深い。現在は4種類の麺を作り、麺の味を生かすスープで提供。厳選素材から取る無化調スープは上品で、優しく体に染み入る。「鶏と魚の塩そば」(850円)は、鶏から取るスープと、昆布や煮干しなどを使った和ダシのバランスが秀逸。真空低温調理のチャーシューといった具材との一体感も素晴らしい。

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【こだわり麺はこうして作られる】

(1)5種類の粉を使用。「鶏と魚の塩そば」では4種類をブレンド

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(2)豊橋産のもち大麦(手前)を配合。もちっとして、風味も豊かに

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(3)かんすいと天日塩入りの水を、粉と合わせる。量と温度が重要

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(4)製麺機でのミキシングののち、手でもしっかりと練り混ぜる

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(5)第1成熟を重視。一般的な第2熟成は行わない

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■ガチ麺道場 / 住所：愛知県豊川市美園3-13-2 / 電話：090-1623-8359 / 時間：11:00～14:00 ※麺・スープがなくなり次第終了 / 休み：火曜・水曜

※記事アップ時、データに誤りがありましたので修正いたしました