ラーメンWalkerTV2

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2015年6月20日 土曜 16:15~放送

第116回 トンコツ馬鹿が作りあげた本場の味と香り!
六町「田中商店 本店」

前回に引き続き、ラーメンWalker編集部・勝野オススメのお店をご紹介!というワケで、突撃するのは、本場博多の豚骨ラーメンを東京の地に根付かせた名店「田中商店 本店」!『くさい、かたい、うまい』をモットーに本格派の豚骨を追求し続ける渾身の一杯をどうぞお楽しみに!スペシャルゲストには我らが百麺人、ラーメン官僚こと田中一明さん!

番組オフショット

勝野オススメ企画第二弾として突撃するのは、現在好評発売中の「足立区Walker」にも掲載されている豚骨の名店「田中商店 本店」。TTさん、官僚ともに豚骨ブームが巻き起こった2000年代初頭に想いを馳せながら、改めて田中商店がラーメン界に果たした功績の大きさやその圧倒的なウマさを徹底解剖しちゃいます!
ラーメンファンに選ばれ続ける田中商店ならではの豚骨ラーメンがコチラ。豚骨独特の食欲をそそる香りと、コクとキレを兼ね備えたスープ、本場・博多の製麺所から取り寄せる極細麺が相まって、一度啜ると箸が止まらないこと間違いなし!あっという間に完食した3人は、もちろん替玉まで堪能しちゃいました!
博多の味を再現するために、豚の頭からつま先までを強火で三日三晩炊き続け、濃厚な豚骨エキスを抽出。さらに呼び戻し製法(別の寸胴で取ったスープを継ぎ足しミックス)を取り入れることで、追い求める豚骨ならではの香りと旨味を実現。大迫力の寸胴の絵はラーメンファンなら必見ですよ!
青森出身でありながら博多豚骨ラーメンに魅了され、その味を追求してきた店主の田中剛さん。今でこそラーメン界に確固たる地位を築いた田中商店ですが、そこに至るまでの道程は長く険しいものでした。創作秘話から豚骨愛まで、ラーテレでしか聞けないお話を存分に語って頂きましたのでどうぞお楽しみに!