店主

ながさき こうた

長崎 康太

身体に優しいらぁ麺作りが「麺や維新」のコンセプト。自然の旨みだけでらぁ麺を作っており、老若男女に親しみやすく優しい味わいを目指し日々研鑽を続ける。 世界的ガイドブックにも5年連続で掲載されるなど現代ラーメンシーンを代表する名店。