店主

せきぐち しんたろう

関口 信太郎

日本を代表する塩ラーメンの名店 日本が誇る塩ラーメンの巨匠・関口信太郎氏が手がける名店「進化」。 地鶏や丸鶏、アゴなど厳選した30種類もの食材から抽出した上質な旨味を、高知県産の藻塩やベトナム産の塩など、5種の塩で見事にまとめあげている。