店主

ひらまつ やすゆき

平松 恭幸

出身地

大阪府大阪市

生年月日

1974年4月13日

東京・西早稲田の名店「ラーメン巌哲」。 大阪の名店「麺哲」で修業、店長を務め、「大阪の味を東京に知ってほしい」と2014年に東京・西早稲田に独立。 大阪時代に培った魚の目利き、扱い方を活かし魚を使ったラーメンを得意とする。 代名詞は「鮪塩（しびしお）」。 関西では「しび」と呼ばれる鮪（まぐろ）を贅沢に使用した清湯スープは塩ラーメンの最高到達点との呼び声高い。