第138回 世界初の一つ星ラーメン店“蔦”スペシャル!
巣鴨『Japanese Soba Noodles 蔦』

2016年03月 初回放送

世界初・ラーメンでミシュラン一つ星を獲得した『Japanese Soba Noodles 蔦』。その偉業を見事に成し遂げた大西店主の成功哲学が詰まった書籍がKADOKAWAより3月28日に発売!というワケで、ラーテレ第126回に続き早くも再突撃!ミシュラン受賞後、蔦の厨房から忽然と姿を消した大西店主の真意とは?彼が今、何を感じどこへ向かっているのか、そのすべてを徹底解剖します!

Highlight

今回のスペシャルゲストは、演劇集団キャラメルボックスの加藤昌史さん。蔦には以前、3回ほど通ったことがあるそうですが、近年はあまりの行列っぷりに食べる機会を失っていたとのこと。そのため今回はあまりの喜びで収録ということも忘れ、初めから異様な盛り上がりで番組がスタート!期待感MAXです!

ところがところが、突撃したのは昨年末に人手不足のために閉店したはずの蔦の2号店『蔦の葉』跡地。この場所に一体何があるのか、暖簾も出ておらず営業している雰囲気はゼロの中、番組スタッフに促されて3人は店内へ。そこで待ち受けていたのはなんと……さらなる高みを目指し味作りに没頭する大西店主でした!

『蔦の葉』跡地をラーメン研究所としてひとりで籠り、今まで以上に味作りに邁進する大西店主。2016年に入ってからでもすでに20回以上も味に微調整を加えたという蔦の代名詞『醤油そば』を今回特別にこの場所で披露。日々1ミリでも進歩し続ける大西店主最新の一杯とは!?そのおいしさはまさに常軌を逸していました!

ミシュラン受賞後、海外プロデュースなど新たなプロジェクトが続々と進行中の大西店主。「現場を離れるのは今しかない」と決断を下し、蔦の営業は信頼できるスタッフに任せることに。大いなる希望と不安を抱きながらも、さらなる高みを目指す大西店主と店長との熱いトークも今回収録。まさに必見の独占映像、どうぞお楽しみに!

この番組で紹介した店舗詳細はこちら

Japanese Soba Noodles 蔦

※ラーメン店の情報は2016年03月時点のものです。