佐賀ラーメンWalker 特別版其の六

豚骨だけじゃない！　佐賀ラーメンの奥深さを感じる名作4選

2024年03月15日 11時00分更新

　九州ご当地ラーメンの中でも人気急増中、「佐賀ラーメン」の魅力をお伝えする本シリーズ。最終回の第6弾は、醤油、つけ麺、鯛ダシ、味噌と、豚骨ラーメン主流の地でも、しっかりとファンを獲得している名作を4杯紹介。普段、純豚骨派の方にもぜひ食べてほしい。

支那そばや鳥栖（鳥栖市・元町）

　ラーメンの鬼として語り草となっている故・佐野実さんのもとで修業を積んだ店主が21年に開業。豚骨、鶏ガラ、野菜、乾物を一本炊きする芳醇なスープが特徴。チャーシューは黒豚を用い、麺も自家製にこだわっている。食べ進めるごとに深い旨味が押し寄せてくる飴色スープ。2Fにある製麺室で毎日打つ自家製麺を使用。保温性の高い、有田焼の丼に盛られる。

「支那そばや鳥栖」醤油らぁ麺¥850

【支那そばや鳥栖】

住所：佐賀県鳥栖市元町1380-2
電話：0942-50-5739
時間：11:00～14:30(LO)
休み：水曜
席数：16席(カウンター6、テーブル10)
駐車場：7台（無料）
交通アクセス車＝長崎自動車道鳥栖ICより約7分

鯛だしらぁめん酔月（佐賀市・中央本町）

　ニューウェーブとしてブレイク中なのが鮮魚系「鯛だしらぁめん」。丁寧に下処理をした鯛のアラのダシに、カツオ、イワシ、サバなど節系、昆布の深みも加えたスープは幾重にも広がる旨味がある。魚介の旨味、佐賀「丸秀醤油」のほのかな甘さが上品に溶け合う。セットで付けられるミニ海鮮丼(+¥400)と共に味わいたい。

「鯛だしらぁめん酔月」鯛だし醤油らぁめん¥900

【鯛だしらぁめん酔月】（すいづき）

住所：佐賀市中央本町1-31
電話：0952-29-0770
時間：11:00～14:00※18:00～24:00、金・土曜18:00～翌2:00※「小料理さや香」として営業(「鯛だしらぁめん」の販売もあり)
休み：月曜
席数：21席(カウンター6、テーブル10、座敷5)　
駐車場：なし
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約20分

元祖佐賀つけ麺孤虎（西松浦郡・有田町）

　佐賀で稀有なつけ麺専門店として22年デビュー。佐賀県産小麦の自家製麺を昆布水に浸すなど、端正なビジュアルの“佐賀つけ麺”を推す。低温調理の豚肩ロース肉、つけ汁にはスモーキーな香りの「ありたどり」がのる。とろみがある昆布水に浸かった麺をそのまま食べても旨い。熟成麺そのものの旨さを藻塩やワサビをつけて堪能しよう。

「元祖佐賀つけ麺孤虎」炭火焼ありたどりの昆布水つけ麺肉玉子¥1,250

【元祖佐賀つけ麺孤虎】（ことら）

住所：佐賀県西松浦郡有田町立部乙2236-8
電話：なし
時間：11:00～16:00(LO15:45)
休み：月曜・火曜
席数：48席(カウンター6、テーブル14、座敷28)　
駐車場：20台(無料)
交通アクセス：車=西九州自動車道佐世保三川内 ICより約10分

東洋軒（佐賀市・水ヶ江）

　佐賀ラーメン店のなかでも古株で、1955年に創業。昔ながらの豚骨ラーメンのほか、同スープが基本の味噌ラーメンも名物になっている。麺を北海道から取り寄せ、中華鍋で“あおる”本格派。2代目・牛島キヨ子さんから3代目・知子さんに継承された一杯は、豚骨のコクと味噌のマイルドさがベストマッチ。豚骨、味噌ラーメン共に替え玉OK。