トマト鰹水の旨味とカマスのダシで夏を満喫♪ 栃木の恵みが詰まった「麺ノ小池」の創作つけ麺

　栃木県の人気店が「ラーメンWalker栃木2026」（発売中）の読者のために新作を披露する「スペシャル限定麺」企画。「旬の食材」をテーマに、各店主が四季折々の一杯でバトンをつないでいく。

　第5弾は真岡市の人気店「麺ノ小池」が登場。2026年7月9日（木）～13日（月）の5日間限定で、カマスと夏野菜を使った創作系つけ麺を販売する。

１日15杯限定！「カマスと那須どりの塩つけ麺～冷製トマト鰹水～」で夏を感じる

　店主の小池雅史さんが考案したのが、暑い夏にピッタリな「カマスと那須どりの塩つけ麺～冷製トマト鰹水～」。「旬食材」として選んだのが、夏を象徴する魚と野菜だ。

　魚は京都・宮津産のカマスを使用する。カマスは春～初夏、夏の終わり～秋の2回が漁の最盛期で、夏が旬の魚。今回はダシ感を重視するため、鮮魚ではなく、あえて煮干しをチョイスした。カマスの煮干しは雑味が少なく、ほのかな甘味と独特の香りが特徴。風味を損なわないよう、丁寧に炊いてスッキリと澄んだダシを引いた。それを栃木の銘柄鶏・那須どりのガラがメインの鶏清湯と割ってダブルスープに。シンプルな塩ダレ、カマスの香味油と合わせて、上品かつ奥深い味わいのつけ汁に仕上げた。

　夏野菜は地元・栃木産のトマトとアスパラガス。トマトは角切りにして水と一緒に炊いてダシを引き、丁寧にこしてからカツオ節と合わせて再び煮立てて、昆布水ならぬ“トマト鰹水”に。一晩冷蔵庫で寝かして味をなじませ、冷水で締めた細ストレート麺に注いで提供する。トマトの旨味成分のグルタミン酸とカツオ節のイノシン酸の相乗効果で複雑な旨味を構築。まずは麺をそのまま味わい、トマト鰹水の旨味を感じ取ってほしい。その後はカマスと那須どりのつけ汁で。麺をくぐらせてすすると、那須どりのふくよかな旨味、カマスの上品な香りの余韻が続き、うっとりとさせられる。

　麺の上には多彩な具をトッピング。シャキシャキ食感が心地よいアスパラガスのほか、宇都宮市の大谷洞窟で熟成させた生ハム、A5ランクのとちぎ和牛を使った自家製ローストビーフと、栃木の恵みを存分に堪能できる。とろろ昆布も添えられていて、途中からトマト鰹水に溶かすとさらに旨味が増していく。

　店主の小池さんは、栃木を代表する人気グループ「竹末」出身。高校生の時に「竹末本店」（さくら市）の味に衝撃を受けて、「ここで働きたい！」と思ったそう。その後調理師学校に通いながら、「竹末」のグループ店でアルバイトを始め、そのまま正社員に。「竹末本店」や「竹末食堂」（下野市）などで約10年間経験を積み、「竹末食堂」では店長も務めた。

　「『竹末』が大好きだったので、当初独立志向はなかった」そうだが、いつしか「自分の味でも勝負してみたい」という気持ちも芽生え、独立を決意。2024年2月に28歳の若さで「麺ノ小池」を創業した。那須どりのガラと丸鶏のほか、手羽先も使うことで香り高く仕上げた、唯一無二の“鶏と水”系スープを考案。醤油そばと塩そば（各950円）を二枚看板に据えた。しっとりとした低温調理の肩ロース、とろける食感のバラの2種のチャーシュー、オリジナルのご飯ものも評判で、たちまち人気店となった。

　今回のスペシャル限定麺については「夏と栃木の恵みをお楽しみください。ローストビーフはとちぎ和牛のシキンボ（外モモ）を特別に使用する予定です」と小池さん。スープや具などはギリギリまでブラッシュアップを重ねるそうなので、最終的にどうなるかは当日のお楽しみ。栃木愛が詰まった新感覚のつけ麺で夏を感じよう！

「ラーメンWalker栃木2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker栃木2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。北関東随一のラーメン王国・栃木の人気店の店主たちが、「旬食材」をテーマとした一杯で楽しませてくれる。2026年8月までの11か月間に計6回の開催で、第5弾となる「麺ノ小池」の提供期間は2026年7月9日（木）～13日（月）の5日間。

　限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker栃木2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年7月9日（木）～13日（月）。1日15杯限定

【麺ノ小池】

住所：栃木県真岡市熊倉3-36-2

電話：なし

時間：11時～14時、17時30分～20時、日曜11時～14時（各LO）

休み：火曜

席数：14席（カウンター6、テーブル8）

駐車場：24台（無料）

交通アクセス：真岡鐡道真岡駅より車で約6分

※最新情報は公式X、Instagramにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker栃木2026／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「栃木中華そば B’麺 神志」／2025年10月10日（金）～14日（火）※終了

◉「らあめん厨房 どる屋」／11月1日（土）～3日（祝・月）※終了

◉「麺寿 とものや」／2026年2月6日（金）～8日（日）･10日（火）※終了

◉「中華そば 九道」／3月4日（水）～7日（土）※終了

◉「麺ノ小池」／7月9日（水）～13日（月）

◉「麺処 一心」／8月4日（火）～7日（金）予定

■「ラーメンWalker栃木2026」の購入・詳細はこちら

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