黒木直人
饗 くろ㐂
スーパーバイザー
店主プロフィール
日本最激戦区の東京でラーメンWalkerグランプリ2年連続第1位で殿堂入りを果たした秋葉原の名店「饗 くろ㐂」。店主の黒木直人大将は、和食とラーメンを融合させるスペシャリスト。
大手外食企業の総料理長として腕を振るった経験も持ち、その技術とセンスで今までに作り上げたラーメンはどれもがまさにプレミアム。その味を求めて連日長蛇の列が絶えない。
店舗所在地
東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館 1F
店舗公式サイト
今回初披露となる新作は「宮城県の春の香り」をテーマに、宮城県石巻十三浜のわかめをふんだんに使用。
麺は同じく宮城県産の小麦「あおばの恋」100％で、のど越し抜群。
具材も黒木大将の巧みの技が散りばめられ、甘辛く味付けした豚バラはわかめとのバランスを意識。他にもタケノコの土佐煮や大根など、随所に春を感じる仕上がり。
特製には味玉、鶏ワンタンがトッピング。
ぜひご堪能ください。
宮城県石巻十三浜のネバっとした食感がたまらない「めかぶ」と「あおばの恋」を100％使用した平打ち麺が奏でる異色のハーモニー。具材には鶏の粗挽きとタケノコのそぼろ、トマトなどを盛り付け、五感で旬を味わう逸品に。
そのまま麺だけ食べても、スープにつけても、締めにスープを麺にかけても春を楽しめる一杯。
特製には味玉、鶏ワンタンがトッピング。
ぜひご堪能ください。
使用する浅葱（あさつき）は、宮城県名取市で自然栽培にこだわる三浦隆弘さんによる、シャキシャキとした食感と香りが特徴の春を感じる今が旬の野菜。
丁寧な仕込みによって生み出される牛のそぼろも贅沢にトッピング。麺は宮城県産の小麦「あおばの恋」100%を使用した平打ち麺。
今が旬の宮城県石巻十三浜の「わかめ」。
「宮城の春の香り」をテーマに「饗 くろ㐂」黒木直人大将が惚れ込んだこの食材を使用した限定麺で、ラーメンWalkerキッチン出店中まさに大好評。
動画は数100キロ使用したわかめの残りを最後に豪快に切る黒木大将です。充実して迎えた最終日ということが表情からも伝わります。
ラーメンファンの皆さま、ぜひご覧ください
旬の食材を取り入れ、週替わりでプレミアムな限定麺を生み出す東京・秋葉原の行列店「饗くろ㐂」。大将の黒木直人は大手外食チェーンで総料理長を務めた経歴を持ち、2011年にラーメン店主に転身すると瞬く間にラーメン界を席巻。日本最激戦区の東京でラーメンWalkerグランプリ2連覇の偉業も達成。
そんな「饗くろ㐂」がラーメンWalkerキッチンに出店。「宮城の春の香り」をテーマに宮城県石巻十三浜のワカメを使用した新作限定麺を生み出す厨房に密着。
1番弟子で現在は岐阜を代表する大人気店「麺 㐂色」店主の分部耕智も手伝いに駆けつけて4年ぶりの共演。
程よい緊張感と熱気に包まれた貴重な模様を捉えた映像をぜひご覧ください。
今が旬の宮城県石巻十三浜の「めかぶ」。めかぶはワカメの仲間くらいの知識しかなかったのですが、今回、ラーメンWalkerキッチンに出店中の「饗 くろ㐂」黒木直人大将に、知らなかった「めかぶ」の世界を解説していただきました。
『ラーメンWalker東京2019』の発売に伴って、全国ラーメンファンのガチンコ投票によって決まるラーメンWalkerグランプリ。その日本最激戦区の東京23区総合部門で見事第一位の栄冠に輝いた『饗 くろ㐂』を表敬訪問！
(CSフジ初回放送 2018年9月)
MC：サニーデイ・サービス 田中貴さん
SPゲスト：ラーメン大王 小林孝充さん
番組進行：ラーメンWalker編集部 薮 伸太郎
https://ramen.walkerplus.com/tv/211/
