名店の店主によるコラボ、夢のような組み合わせが楽しめたラーメンWalkerキッチン（埼玉県・所沢市）【ピラティスインストラクターの健康的ラーメンライフ♪】第12回

2020年11月24日 18時00分更新

文● 大熊美智代　編集● ラーメンWalker

　東所沢駅から徒歩10分、住宅街や公園を通り抜けると、巨大な要塞が現れる。そこは、KADOKAWAによる日本初のコンテンツモール「ところざわサクラタウン」。

中国・山東省の花崗岩1200トンで覆われた「角川武蔵野ミュージアム」

　この巨大な建造物は、ミュージアムを中心にギャラリー、レストラン・カフェなどが詰まった文化複合施設だ。隣には神社、ホテル、ショップ＆レストラン、新オフィスなど、広大な敷地内に集結。

　その施設内に、「ラーメンWalkerキッチン」がオープンした。全国の名店店主が入れ替わりで出店し、ラーメンを提供するという新しい形のラーメン発信プロジェクト。さまざまなイベントが中止になるなか、嬉しいニュースだ。

　オープニングウィークは、スーパーバイザーとして運営をサポートする名だたるラーメン店主が次々と登場。「ラーメンWalkerキッチン」だけのスペシャルラーメンや、店主同士がタッグを組んだコラボラーメンが楽しめる。

12人のスーパーバイザー。名店店主たちのコラボや店にはない新たな一杯が見逃せない

　私も早速、ホットピラティスのあと、お腹を空かせてやってきました！　この日は、本店を麴町に構えるソラノイロ創業者・宮崎店主と、浅草橋「饗くろ㐂」の黒木店主によるコラボラーメンを提供。二人は2011年に創業した同期。このコラボは見逃せないと、各店ファンの方々も足を運んでいた。

店前は予約客、通路を挟んだスペースには当日客が並ぶ

　この日のラーメンは「黒木と宮崎の超中華蕎麦」。“ラーメンは、日本蕎麦からラーメンへ派生した”といった仮説から生まれた一杯だそう。しかも、今までなら、自家製麺はくろ㐂、スープはソラノイロと思うところが、「敢えてその逆にした」と宮崎店主。

　厨房での連携も見事だ。黒木店主がタレを入れれば、宮崎店主は麺を、茎わかめを添えれば、チャーシューを載せる。名店店主二人の調理ライブを間近にできるのも貴重だ。

宮崎店主、黒木店主自ら、一杯のラーメン仕上げる。各店スタッフ同士も一緒に働くことでいい刺激に

　目の前で仕上がった「黒木と宮崎の超中華蕎麦」と「スペシャルコラボ焼売」。

　“超中華蕎麦”という名のラーメンは、見た目は日本蕎麦のよう。九条ネギ、茎わかめの具も蕎麦っぽく、ソラノイロの瀬戸のもち豚チャーシューが添えられているのがラーメンらしい。

　宮崎店主が打った麺も、全粒粉2割、蕎麦粉を使わず蕎麦のような食感の麺。そこに黒木店主の出汁が注がれる。本鰹の熟成枯れ節や羅臼昆布、宗田鰹節などが贅沢に使われた出汁に、小豆島のヤマロク醤、ヤマヒサ醤油、正金醤油など紫くろ㐂でお馴染みの醤油だれ。

　カウンター越しに黒木店主が、「醤油ダレの隠し味にざらめを使ってるのよ。これがないとこの味にならない」と、にこやかに話してくれた。確かに蕎麦のような麺に、紫くろ㐂の醤油スープをほんのり甘みある和出汁に仕上げた汁がぴったりだ。

見た目も食感も日本蕎麦のようだが、蕎麦粉不使用

「スペシャルコラボ焼売」。左がくろ㐂、右がソラノイロ。食べ比べもコラボならでは

　二つの名店の味のハイブリッドでありながら、新しい試みも加えたラーメンは、事前の企画・構想・試作はもちろん、自店の営業後、夜遅くから出汁をとり、麺や具を仕込み、できあがった一杯だ（この日は計400杯の提供で、17時半完売）。

ソラノイロの「かえでパン」はテイクアウトで購入。焼きそばパンにはつけ麺用の平打ち麺を使用

　オープニングウィークの後は、さまざまな趣向を凝らした通常営業で名店が登場したり、スーパーバイザー監修で次世代のラーメン店主の発掘という新しい試みも。すでに新ラーメンスポットとして行列必至、早めの完売が続いているので、これから行く方は予約していくと待たずに確実。早めに着いても、角川武蔵野ミュージアムやアニメミュージアム、武蔵野坐令和神社など見どころはたくさん。次回は、ラーメンと合わせて訪れたい。