レモン入りで清涼感MAX！ 福岡の人気店「中華そば かなで〜煮干編〜」から“ひんやり豚清湯”が登場

　福岡県の人気店が「ラーメンWalker九州2025」（発売中）の読者のために、“普段は食べられない”特別な一杯を販売する「スペシャル限定麺」企画。“地元愛”をテーマに、各店主が創意工夫を凝らしたラーメンを月替りで楽しむことができる。

　本企画のラスト、2025年5月を飾るのは「中華そば かなで〜煮干編〜」（福岡市・多の津）。屋号の通りレギュラーメニューは“煮干推し”の同店が、“豚清湯の冷製ラーメン”を2025年5月7日（水）〜12日（月）の期間、1日15杯限定で販売する。レモンスライスものせ清涼感たっぷりに仕上げた肉系×和風ダシの“ひんやり”ラーメンに要注目。

1日15杯限定！澄んだ冷製スープの虜になる「冷製豚清湯の塩レモンそば」

　濃厚豚骨「かなで食堂」（福岡県・春日市）を起点に“鶏出汁”“煮干”など、1ブランド1店舗展開で人気を獲得してきた通称「かなで系」。2024年7月には初の天神エリア進出となった「中華そば かなで〜豚と節〜」を開業し、来る2025年6月18日（水）には「創作白湯」を新たに掲げ、春日本店をリニューアルオープンする予定だ。福岡のラーメンシーンに新風を吹き込んできた店主の松尾龍太郎さんは、今回の「スペシャル限定麺」開催店として福岡市・多の津にある「中華そば かなで〜煮干編〜」を選んだ。

　そして、提供する一杯は煮干しでなく「冷製豚清湯」。

　「“普段は食べられない”“季節感”“郷土愛”という『スペシャル限定麺』の創作テーマを聞いた時、真っ先の思い描いたのがこの一杯。あえて煮干し特化の多の津『煮干編』にて“豚清湯”を出すのが、より限定色があっておもしろいのではないかと考えました。加えて、これから暑くなってくる時期にぴったりの冷製スープを創作。煮干しの冷製ラーメンは毎夏作ってきていますが、豚清湯では初の試みです」と松尾さんは話す。

　スープは豚の挽き肉、バラ肉をベースにシイタケ、昆布など和風ダシの旨味も詰めたもの。冷製にすることで分離した余分な脂は丁寧に取り除き、よりピュアなあっさりスープへと作り込む。うま味調味料は一切使用せずに天然塩で味付けし、レモンスライスだけでなくレモン油を仕上げ油として採用しているのもポイント。まろやかな塩気、爽やかな酸味があり、グビグビと飲みたくなる“冷っこい”スープが魅力だ。

　麺は、限定麺に合わせて新たに打った自家製の中細ストレートで茹で前150g。冷水で締めツルシコ感を立てた麺は口の中で踊るような心地よさがある。具材はレモンスライス、豚肩ロースチャーシュー、ワカメなど。

　「ラーメンと同じように冷製ラーメンも、スープや具材の自由な組み合わせで、多彩なバリエーションがあることをお伝えしたいですね。2025年6月18日（水）には春日本店が屋号を変えてリニューアルします。新しい“創作白湯”にも期待してください」。

　福岡ラーメンシーンにも今夏、さまざまな“冷製ラーメン”がデビューし、ラーメンファンを楽しませてくれるだろう。夏本番を迎える前、まずは「中華そば かなで〜煮干編〜」の「冷製豚清湯の塩レモンそば」を楽しんでもらいたい。

「ラーメンWalker九州2025」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2024年12月よりスタートした「ラーメンWalker九州2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。福岡県のラーメン界で名を馳せる名店＆人気店の店主が、今回のテーマ“地元愛”満点の一杯を考案。2025年5月までの6か月間に計6回開催する。ラストを飾る「中華そば かなで〜煮干編〜」での提供期間は2025年5月7日（水）〜12日（月）の1日15杯限定。

　普段は楽しむことのできない限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker九州2025｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2025年5月7日（水）〜12日（月）。1日15杯限定

【中華そば かなで〜煮干編〜】

住所：福岡県福岡市東区多の津4-8-7 2F

電話：092-402-2872

時間：11時〜15時（LO14時30分）

休み：不定

席数：19席（カウンター7、テーブル12）

駐車場：なし、有料駐車場割引サービスあり

交通アクセス：福岡都市高速多の津出入口より車で約3分

※最新情報は公式Instagramでご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker九州2025」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker九州2025／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「モヒカンラーメンセンター」／2024年12月1日（日）～29日（日）※終了

◉「一風堂 博多駅店」／2025年1月15日（水）〜31日（金）※終了

◉「博多あご出汁中華そば 六味亭 九産大駅前店」／2025年2月5日（水）〜27日（木）の水・木※終了

◉「麺屋たいそん 春日総本店」／2025年3月3日（月）～28日（金）の平日※終了

◉「らぁ麺庵 菘」／2025年4月1日（火）〜6日（日）、15日（火）〜20日（日）、29日（祝）、30日（水）※終了

◉「中華そば かなで〜煮干編〜」／2025年5月7日（水）～12日（月）

■「ラーメンWalker九州2025」の購入・詳細はこちら

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