北海道エリアで注目すべき、こだわり店主おすすめのラーメンを紹介する推し麺シリーズ。今回は北海道の札幌市にある「海老仙人 創成川通り南3条店」をご紹介。
唯一無二の海老拉麺で新風を巻き起こした「海老仙人」の２号店。大量のエビを炊き上げた芳醇なスープと自家製のエビ油が真骨頂。濃厚つけ汁と極太麺のつけ麺、細ストレート麺の海老拉麺、どちらも完成度が高く、それぞれにエビ尽くしの贅沢な味わいを堪能できる。
高濃度のエビスープに風味豊かなエビの天かすが浮かぶつけ汁は、ガツンと濃厚ながら上品な味わい。エビ色の極太麺によく絡み、箸が止まらない。
店主・野田智史さんこだわりのポイント
風味豊かな自家製エビ油
大量のエビを油で煮込み、独自の製法で旨味を抽出した自家製のエビ油は、スープの味を支える名わき役です。
一尾丸ごと使うエビスープ
その時期ごとに最も状態のいいエビを厳選。毎朝約2500尾を炊き上げ、じっくりと旨味を引き出しています。
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エビラー油が浮かぶ刺激的な一杯。十勝産小麦のしなやかな細麺や低温料理のしっとりチャーシューも秀逸だ。
エビスープとエビ油に、鶏白湯スープをブレンド。自家製の柚子胡椒を溶かすとさわやかな味変が楽しめる。
カジュアルな雰囲気の店内。テイクアウトの海老焼売（6個）900円も人気が高い。
札幌二条市場の向かい、創成川沿いに立つ。赤いのぼりとのれんが目をひく。
【海老仙人 創成川通り南3条店】
住所：北海道札幌市中央区南3西1-12-3 タカラビル1F
電話：011-600-0905
時間：9時30分〜20時30分
休み：なし
席数：18席（カウンター6、テーブル12）
駐車場：なし
交通アクセス：地下鉄大通駅より徒歩4分
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