栃木エリアで注目すべき、こだわり店主おすすめのラーメンを紹介する推し麺シリーズ。今回は栃木県の宇都宮市・下戸祭にある「麺工房 風の杜」をご紹介。
名物の“宇都宮とんこつ”は、福岡の名店「博多一風堂」直伝の味をベースにした本格派豚骨。豚頭だけで作るスープはまろやかで強いコクが魅力。辛味噌や焦がしニンニク油で、旨味はさらに重厚に。
豚頭は丁寧な下処理で臭みをなくし、圧力釜で丸1日炊き上げ、クリーミーに仕上げる。歯切れのよい低加水の極細麺が、スープと好相性。
ココがこだわりのポイント
豚の味を出す“高圧力”で抽出
血抜き、アク抜きを徹底した豚頭を高圧力で煮込み、旨味を最大限まで引き出す。仕上げに背脂を加え、コクの強さを強調。
【麺工房 風の杜】
住所：栃木県宇都宮市下戸祭1-5-108
電話：028-601-4234
時間：11時～24時（LO23時30分）
休み：なし ※臨時休業あり
席数：36席（カウンター4、テーブル32）
駐車場：約20台（無料）
交通アクセス：JR線宇都宮駅より車で約7分
公式HP：https://www.kazenomori-family.com/kaze-mori
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