2022年5月創業。

「一風堂」など、人気ラーメン店や割烹料理店など、様々な飲食店で5年の修業を経て「しののめヌードル」をオープン。

屋号には、「東雲(しののめ)」という古語由来で、朝日に照らされる清々しい時間を提供できるラーメン店でありたいという想いを込めている。

代名詞は、手揉みラーメン(塩/醤油)。

梅崎店主の経験が光る、様々な食材の出汁を組み合わせたスープに、こだわりの手揉み麺、名物トッピングである「実山椒つくね」は、有名ラーメン店主も注目するほど。

今回、萩尾中華そばの萩尾シェフと同級生ならではのコラボラーメンも提供。ぜひ食べ逃しなく。