「らあめん厨房 どる屋」店主が50年前の青春の味をアレンジ！ 希少な豚ホホ肉と朝採れニラのとろ～りニラ玉でほっこり

　「中華料理人だった親父が作るメニューの中で、一番好きだったのが新興(しんこう)めん。『新興』とは、親父が営んでいた店の名前で、その名を冠したオリジナルのニラ玉餡かけラーメンです。それを令和に蘇らせました」。そう語るのが、栃木のラーメンWalkerグランプリ殿堂店「らあめん厨房 どる屋」の店主の落合泰知さん。「ラーメンWalker栃木2024」(発売中)の「15周年メモリアル麺」企画として、今回振る舞うのが新興めんを現代風にアレンジした「黄金の鯛だし・ニララーメン～プレミアム限定麺Ver.～」だ。

１日昼夜各10杯限定！栃木のブランド豚「あさの豚」＆芳賀町産ニラ「ゆめみどり」を使った「黄金の鯛だし・ニララーメン～プレミアム限定麺Ver.～」

　東武宇都宮駅から程近い、市の中心街に店を構える「らあめん厨房 どる屋」。中華と西洋料理に精通する店主が作る、個性的な一杯で人気を博している。なかでも名物なのが、黄金の鯛らーめんで、鳥取・境港産の鯛の一夜干しを使ったスープは、栃木における淡麗系の走りと言われている。今回はそのスープをベースに、栃木の地場食材を散りばめた新たな一杯を披露する。

　主役となる食材が、「あさの豚」のホホ肉と芳賀町産のニラ「ゆめみどり」だ。「あさの豚」は、さくら市で飼育されているブランド豚で、柔らかな肉質と甘味のある脂が特徴。生産数が少なく、特にホホ肉は希少で「どる屋」が独占で仕入れているため、他店では決して味わうことができない。

　今回はそんなホホ肉を「ゆめみどり」と一緒に炒め、卵を合わせてニラ玉に。ホホ肉の独特な食感が心地よく、ジューシーな脂が口いっぱいに広がる。「ゆめみどり」は、店主の知人がその日の朝に収穫したものを届けてくれるので新鮮。一杯につき１.5束も用い、ニラならではの食感と甘い味わいがあとを引き、トロトロの卵との相性も抜群だ。他にも国産豚ロースの厚切りチャーシュー、色鮮やかなパプリカなどがのり、丼に彩りを添える。

　杉の木製グラスに注がれた宇都宮の炭酸水「スパークリング泉水」がサービスで付くのもうれしい。シュワシュワとした清涼感が、パンチの効いたニラの味わいをスッキリと流し込んでくれる。さらに当日は県北産の軟白ネギ「那須の白美人ねぎ」のマリネを別皿で提供予定。甘味の強いネギを紹興酒、濃口醤油、柚子の果汁に3時間漬け込んでいて、さっぱりとした味わいで箸休めにピッタリだ。

　店主の落合泰知さんは、この道46年の大ベテラン。調理師学校を卒業後、千葉県の広東料理店での修業を経て、父親が営んでいた中華料理店「新興」(鹿沼市)を継いだ。1996年に同店を移転リニューアルする形で、現在の場所に「らあめん厨房 どる屋」を創業。当時はアジの一夜干しを使った淡麗系スープがウリで、1999年から鳥取・境港産の鯛の一夜干しを用いた黄金の鯛らーめんがメニューに加わり、現在も続く看板商品になっている。

　2016年には、西洋料理人の故・辻 静雄氏の著書に感銘を受け、同氏が開校した辻調理師専門学校 通信課程で西洋料理を専攻。塩ラーメンにフランス・エシレ村産の高級バターを合わせるなど、洋の要素も加えた独創的な一杯、さらには季節の食材を使った限定ラーメンも人気を博している。

　落合さんは地産地消にこだわっていて、今回のプレミアム限定麺に対しても「毎日助けてもらっている栃木の食材に感謝し、そのおいしさを詰め込んだ一杯に仕上げました。特注のスギの丼でご堪能ください」と語る。店主の料理人人生も詰まった一杯を食べ逃しなく！

「ラーメンWalker栃木2024」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2023年11月からスタートした「ラーメンWalker栃木2024」(発売中)の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画。北関東随一のラーメン王国･栃木の人気店の店主たちが、地元の厳選食材を駆使し、かつてない究極の一杯を初披露する。2024年6月まで、月替り(非開催月あり)で楽しめ、第2弾となる「らあめん厨房 どる屋」の提供期間は2023年12月2日(土)～8日(金)。昼夜各10杯だが、夜営業がない日もあるので事前に確認を。

　本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker栃木2024｣が必須なので忘れずに持参しよう。

【実施日】2023年12月2日(土)～8日(金)。1日昼夜各10杯限定。火･木･金曜は昼のみ

【らあめん厨房 どる屋】
住所：栃木県宇都宮市中央2-8-6
電話：028-649-5917
時間：11時30分～14時、17時30分～20時、火・金曜11時30分～14時、木曜11時30分～13時30分(LO各10分前)
休み：なし
席数：15席(カウンター2、テーブル13) ※禁煙
駐車場：なし ※利用金額に応じて、指定駐車場チケットのサービスあり(詳細は公式ホームページを参照)
交通アクセス：東武線東武宇都宮駅東口より徒歩10分
※最新情報は公式X(旧Twitter)、Instagram、ホームページ、電話でご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker栃木2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください(1人1冊、電子版不可)

【ラーメンWalker栃木2024／限定麺スケジュール】
◉「自然派ラーメン 花の季」／2023年11月1日(水)～5日(日)※終了
◉「らあめん厨房 どる屋」／12月2日(土)～8日(金)
◉「青竹手打ちラーメン 麺屋ようすけ 本店」／2024年2月1日(木)～5日(月)予定
◉「UNITED NOODLE アメノオト」／3月5日(火)～8日(金)予定
◉「手打 焔」／4月3日(水)･10日(水)･17日(水)･24日(水)予定
◉「麺堂イズム」／6月7日(金)～10日(月)予定

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