茨城県の人気店が、新作メニューで「ラーメンWalker茨城2026」（発売中）の読者をもてなす「スペシャル限定麺」企画。「旬の食材」をテーマに、各店主が四季折々の一杯でバトンをつないできたが、いよいよフィナーレを迎える。
ラストを締めくくるのは、取手市の「中華蕎麦 はざま」。2026年10月14日（水）～17日（土）の4日間限定で、秋の味覚と茨城の恵みがたっぷり詰まった創作鶏白湯を披露する。
１日10杯限定！秋の味覚満載の「はざま式秋の美覚合わせ2026」
「味覚の秋」と言われるほど、秋は旬の食材の宝庫。そこに着目して「中華蕎麦 はざま」の店主･間 陽祐さんが考案したのが「はざま式秋の美覚合わせ2026」と銘打った秋らしい一杯だ。
目玉食材の一つが江戸崎かぼちゃ。江戸崎とは稲敷市のかつての地名で、稲敷産の江戸崎かぼちゃは市の名産品になっている。収穫されるのは夏で、その後貯蔵庫で寝かすことで熟成が進み、甘味がアップ。秋に一番の食べごろを迎える。そんな江戸崎かぼちゃをポタージュにし、「はざま」自慢の鶏白湯スープにブレンド。鶏の旨味に江戸崎かぼちゃの自然の甘味を重ねることで、より濃厚な旨味と甘味、そしてコクが楽しめる。さらにカルダモンやコリアンダー、クミンなどを調合したオリジナルスパイスも駆使し、香り高く仕上げた。これまで味わったことのないスープに驚かされること間違いなし。全粒粉を配合した自家製細ストレート麺との絡みも良好で、麺をすするごとにスパイシーかつ不思議な味わいが口いっぱいに広がっていく。
スープだけでなく具も個性的。まず秋を感じさせるのがキノコだ。マッシュルーム、マイタケ、シメジ、エノキを使用する予定で、オリーブオイルやバター、醤油などでソテーし、デュクセルに。キノコの豊かな香りと食感が心地よく、スープになじませるとキノコの旨味成分も混ざり、いっそう複雑な味になる。
さらに秋が旬のフルーツ、ラ・フランスのコンポートもトッピング。洋ナシ独特の柔らかな食感と甘味が清涼感を与えてくれて、箸休めにピッタリだ。
そして具の主役を張るのがチャーシュー。地元・取手市のオリジナルブランド豚・バナナポークを特別に用いる。その名の通り、バナナをエサに飼育した豚で、臭みがなく、柔らかな肉質が特徴。赤身とサシのバランスも絶妙でとろける食感がたまらない。
これだけでも大満足な一杯だが、まだまだ終わらない。麺を食べ終えたあとに丼をカウンターに戻すと、ライスとパルメザンチーズを入れてリゾットにしてくれる。バーナーで炙ったチーズが香ばしく、量もちょうどいい締めの一杯に。スパイシーなパンプキン鶏白湯スープを最後の一滴まで味わい尽くすことができる。
店主の間さんはさまざまな職を経験したのち、28歳で料理の世界へ進んだ。創作和食店で5年間修業し、独立を考えていた時に何気なく食べた某人気店のラーメンに感動。ラーメンの自由度に惹かれてラーメン職人を目指し、東京に本店がある人気店で1年間学んだ。そして2014年に取手市で「中華蕎麦 はざま」を創業。つくば鶏を使用した清湯の中華そば、鶏白湯そばを二枚看板にたちまち人気店となった。
2020年からは自家製麺に切り替えるなど、さらに味を磨き続けている。現在は中華そば、鶏白湯そばのほか、限定麺にも積極的に取り組み、今や取手市を代表する名店に。今回の限定麺については「秋の味覚とスパイスの出会いをテーマに、私にしか作れない一杯に仕上げました。味わっていただいて、答え合わせならぬ、”美覚合わせ”で秋を感じ取ってください」と間さん。
秋の味覚と茨城の恵みを巧みな技で仕上げ、丼一杯で表現した創作鶏白湯ラーメンを心行くまで堪能しよう！
「ラーメンWalker茨城2026」の購入・詳細はこちら
今回の限定麺は「ラーメンWalker茨城2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画。ラーメン熱が高い茨城の人気店の店主たちが、「旬食材」をテーマとした一杯で楽しませてくれる。2026年10月までの10か月間に計6回の開催で、ラストとなる第6弾「中華蕎麦 はざま」の提供期間は2026年10月14日（水）～17日（土）の4日間。
限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker茨城2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！
【実施日】2026年10月14日（水）～17日（土）。1日10杯限定
【中華蕎麦 はざま】
住所：茨城県取手市野々井1582-8
電話：0297-84-1479
時間：11時～14時30分、18時～20時30分（各LO）
休み：なし（臨時休業の場合は公式Xで告知）
席数：14席（カウンター6、テーブル8）
駐車場：5台（無料）
交通アクセス：関東鉄道ゆめみ野駅より車で約8分
※最新情報は公式Xにてご確認ください
※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker茨城2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
【ラーメンWalker茨城2026／スペシャル限定麺スケジュール】
◉「ラーメンいづる」／2026年1月10日（土）･17日（土）･24日（土）･31日（土）※終了
◉「麺屋 荒井」／2月12日（木）～15日（日）※終了
◉「らーめん 志ん海」／5月9日（土）･10日（日）･16日（土）･17日（日）※終了
◉「NAGASHARI」／6月13日（土）･14日（日）･20日（土）･21日（日）※終了
◉「らーめん 又右衛門」／7月3日（金）･4日（土）･10日（金）･11日（土）※終了
◉「中華蕎麦 はざま」／10月14日（水）～17日（土）
■「ラーメンWalker茨城2026」の購入・詳細はこちら
※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
