「狼煙」グループの総力×埼玉食材のガッツリまぜそば！ 初挑戦の塩ダレがまろやかな味わい

　「埼玉県産の食材のおいしさはもちろんですが、麺とタレにも注目してもらいたいですね。『狼煙』のいいとこ取りをした一杯ですから」と笑顔で教えてくれたのは、「狼煙 浦和店」（埼玉県さいたま市）の店長・玉城佑基さん。ガッツリと食べ応えのあるまぜそばに県産食材の彩りを添え、特製塩ダレであと味さっぱりに仕上げてくれた。本メニューは「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画でお披露目となる。

1日30杯限定！狼煙グループのおいしさを詰め込んだ「玉城店長が3日寝ないで考えたハイサイ塩まぜそば」

　埼玉のつけ麺シーンを15年以上にわたりけん引してきた「狼煙」グループの支店として2021年にオープンした「狼煙 浦和店」。国産小麦を配合した香り高い太麺に、鶏ガラを主体にした旨味たっぷりの動物魚介スープで作るつけ汁は、県内外のつけ麺ファンを魅了してきた。

　今回のメモリアル麺のテーマは「埼玉産食材を使った限定メニュー」。トッピングと薬味に県内各地の食材を取り入れた。「チャーシューには加須市の『松村牧場』から仕入れる香り豚のバラを使っています。甘味があって肉がとっても柔らかいんですよ」と玉城さん。中央にのせる卵黄には川島町「矢部養鶏場」のブランド卵・トップランを、薬味には深谷ねぎを使う。

　チャーシューのすぐ隣には狼煙名物の「ほぐし豚」もトッピングされている。「香り豚の端切れを醤油ベースのタレで甘辛く煮込んでいます。味のアクセントにちょうどいいんです」。

　小麦が香るもっちりとした太麺は「狼煙 本店」の2階で製麺し、タレに合わせるまろやかな風味の香味油は、系列店「手揉み中華そば 中村」（埼玉県さいたま市）で作るはかた地どりの鶏油を使っている。塩ダレは「私が生まれ育った沖縄の塩『ぬちまーす』に乾物のダシなどを加えています。甘味のある塩ダレが鶏油と相まって、とてもまろやかな味わいになります」。

　埼玉産食材にグループ各店の総力を組み合わせた“狼煙のおいしさの集大成”とも呼べる出来栄えになっている。

　今回メニューを考案したのは「狼煙 浦和店」の店長を務める玉城佑基さん。大学卒業後の24歳の時に故郷を離れ群馬県へ。派遣社員としてスバルの工場に勤務しながら東京や埼玉、神奈川のラーメン店を食べ歩いた。「関東にはおいしいラーメン店がたくさんあると聞いていたから、土日は電車を乗り継いであちこちの行列店に行きました」。27歳の時に「二代目 狼煙」（現在は閉店）に就職し、その1年後に「狼煙 本店」へ。中村店主の右腕として「手揉み中華そば 中村」や「狼煙 浦和店」の立ち上げに携わった。

　つけ麺と人気を二分するまぜそばは、レギュラーの醤油味のほかに限定メニューも2、3か月のペースで提供中。「いろんな味をやってきましたけど、実は塩味って一度も商品化したことがないんです」。今回の企画用に開発した塩味が好評であれば、今後レギュラーメニュー化する可能性もあるとか。狼煙グループの今後にも期待が集まる。

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　今回の限定麺は、2024年1月よりスタートした「ラーメンWalker埼玉2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。埼玉のラーメン界を牽引する名店の店主が、地元食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年8月までの計6回にわたり、月替りで楽しめる。3回目となる「狼煙 浦和店」の提供期間は2024年3月13日（水）、14日（木）の2日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。

　本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker埼玉2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！

【実施日】2024年3月13日（水）、14日（木）。1日30杯限定

【狼煙 浦和店】
住所：埼玉県さいたま市浦和区高砂2-12-20 マガザン浦和1F
電話：048-652-6799
時間：11時～14時50分、17時30分～20時20分（各LO）
休み：月曜
席数：10席（カウンターのみ）※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：JR浦和駅西口より徒歩4分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、電話でご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker埼玉2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker埼玉2024／限定麺スケジュール】
◉「麺処 青野」／2024年1月13日（土）、14（日）※終了
◉「㐂りん食堂」／2月12日（祝）、23日（祝）※終了
◉「狼煙 浦和店」／3月13日（水）、14（木）
◉「びんびん豚 戸田総本店」／4月6日（土）、7日（日）、20日（土）、21日（日）予定
◉「湯菜坊」／5月20日（月）～26日（日）予定
◉「中華蕎麦 瑞山」／8月10日（土）、11日（祝）予定

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