「銘店嘉一」自慢の純鶏スープと旬のみやぎサーモンが共演♪ 鮮烈な旨味が押し寄せる驚異の塩そば！

　「ラーメンWalker宮城」殿堂店の「仙台中華そば 銘店嘉一」（宮城県仙台市）が、限定麺に初挑戦。満を持してお届けするのは、宮城名物の「みやぎサーモン」と「仙台せり」を使用した絶品の塩そばだ。「ラーメンWalker宮城2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画より、宮城サーモンと仙台せりの塩そばが登場し、本店と国分町店の2店舗で提供される。

１日15杯限定！サケと親鶏の“紅白つみれ”と「仙台せり」をトッピング

　宮城県は養殖銀ザケ出荷量全国第１位、なかでも最高級ブランドとして名高い「みやぎサーモン」は3月から水揚げされ、まさに今が旬。「仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店」の主任・志賀翔太朗さんは、「銘店嘉一の純鶏スープに合う宮城の代表的な食材はこれだと思い、『鶏とサケ』をテーマにしたラーメンを考案しました」。

　刺身でも食べられるほど鮮度の高い「みやぎサーモン」は、生臭さが出ないように温度管理を徹底し、水から煮込んでダシを取る。それを純鶏スープで割るのだが、肝となるのがその配合比。身からあふれ出るサケの旨味を生かしつつも、「ラーメンとしてバランスのよい一杯に仕上げるために、サケ5.5、鶏4.5の配合を導き出しました」と志賀さんは言う。

　ダシを取ったあとの「みやぎサーモン」の身も残さず使い、独自の味付けをしてサケフレークとして丼にちりばめ、中央にはサーモンと親鶏のふわふわ食感の“紅白つみれ”を置く。さらに「緑の色味と苦味のアクセントを加えるために、名取市産の『仙台せり』を加えました」（志賀さん）

　沖縄の塩に和ダシを加えた塩ダレは隠し味程度に使い、鮮魚と老鶏が鮮烈な旨味を存分に発揮。このインパクトの強いダブルスープに、「銘店嘉一」でおなじみのツルモチ食感が心地いい自家製手もみ中太麺がよくなじむ。

　「銘店嘉一」が限定麺を作るのは創業以来初めてで、異例ともいえる。最初で最後の挑戦になるかもしれなので、ぜひ食べに訪れてほしい。

　今回の限定麺企画は、「仙台中華そば 銘店嘉一 本店」と「同 国分町店」で開催。両店は「鶏の味で麺を食べる」がコンセプトで、鶏100％の純鶏スープを楽しめる。素材は青森県産の老鶏にこだわり、6時間炊く滋味豊かなスープ、コリコリ食感のチャーシュー、芳醇な鶏油は、すべて老鶏から取ったもの。加えて、醤油ダレも老鶏を煮込んだチャーシューダレを活用し、ラーメン全体の一体感を高めている。

　看板メニューは鶏チャーシュー麺 醤油味（1010円）。噛むほどに肉の味が増す老鶏のモモチャーシュー5枚がON、存在感のある多加水中太麺も合わさり、優しい味の一杯ながらも満足度が高い。殿堂店へと導いた逸品もチェックしよう！

■「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2023年11月よりスタートした「ラーメンWalker宮城2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。宮城のラーメン界を牽引する名店の店主・店長が、地元・宮城の食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年4月までの半年間、月替りで楽しめる。第5弾の「仙台中華そば 銘店嘉一」の提供期間は2024年3月16日（土）・17日（日）、30日（土）・31日（日）の4日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。

　本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker宮城2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！

【実施日】2024年3月16日（土）・17日（日）、30日（土）・31日（日）。1日15杯限定

【仙台中華そば 銘店嘉一 本店】
住所：宮城県仙台市太白区秋保町湯向25-23
電話：022-398-5399
時間：11時～15時（LO）
休み：水曜、第1・3木曜
席数：21席(カウンター9、テーブル12)※禁煙
駐車場：17台（無料）
交通アクセス：JR仙台駅西口よりタケヤ交通バス秋保川崎仙台西部ライナーで約30分、バス停・佐勘前から徒歩6分
※最新情報は公式ホームページ、電話でご確認ください

【仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店】
住所：宮城県仙台市青葉区国分町3-8-12
電話：022-265-5907
時間：11時～15時（LO）
休み：水曜、第1・3木曜
席数：12席（カウンターのみ）※禁煙
駐車場：なし 
交通アクセス：仙台市地下鉄南北線勾当台公園駅北1出口より徒歩5分
※最新情報は公式ホームページ、電話でご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker宮城2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker宮城2024／限定麺スケジュール】
◉「麺 ゆるり」／2023年11月7日（火）・８日（水）、10日（金）～12日（日）※終了
◉「越後拉麺 はなび」／12月7日（木）、14日（木）、21日（木）、28日（木）※終了
◉「ほのぼんヌードルズ」／2024年1月18日（木）、20日（土）、25日（木）、27日（土）※終了
◉「だし廊 -Retro- tekuteながまち店」／2月7日（水）、14日（水）、21日(水）、28日（水）※終了
◉「仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店」「同 本店」／3月16日（土）・17日（日）、30日（土）・31日（日）
◉「あはれ」／4月23日（火）～29日（祝）予定

■「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら

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