佐賀ラーメンWalker 特別版其の四

佐賀ラーメンの歴史を語る上で外せない“老舗”5選

2024年03月11日 17時00分更新

　九州ご当地ラーメンの中でも人気急増中、「佐賀ラーメン」の魅力をお伝えする本シリーズ。第4弾は、創業半世紀をゆうに超える店をはじめ、実力派の“老舗”のみをピックアップ。昭和、平成、令和と時代、世代を超えて愛されるシンプルなラーメンを堪能しよう。

一休軒本店（佐賀市・若楠）

　1955年から続くレジェンド店。現在73歳の大串高志さんが、煉瓦造りのかまどでラーメンを作る。佐賀で卵黄を入れた先駆け的な一杯。最後の一滴まで飲み干せるあっさり豚骨が特徴だ。「生たまご入」「ダブル」（麺、スープとも2倍）、「トリプル」を掲げたメニュー表からも、元来替え玉のない佐賀ラーメン文化を知ることができる。チャーシューを増量した「特製」は1200円。

「一休軒本店」生たまご入ラーメン750円

スープを炊く燃料は、業務用練炭からガスへと変化したが、基本の製法、材料は昭和から変わらない。大衆食としてのラーメンを貫く

【一休軒本店】

住所：佐賀市若楠2-6-24
電話：0952-33-1688
時間：11:00〜15:00
休み：木曜・日曜
席数：14席（カウンター6、テーブル8）
駐車場：8台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和 ICより約12分

テルテルラーメン（佐賀市・大財）

　前身の食堂から数え約60年の歴史をもつ。重厚な羽釜を据えた厨房は隅々まで掃除が行き届き、道具がきっちりと整頓された様子からもラーメンが丁寧に作られていることがわかる。定番ラーメン600円と良コスパ。卵は「白身入り」「卵黄だけ」と注文時に伝えれば好みに対応してくれる。崩した黄身が中太ストレート麺にねっとりと絡みマイルドな味に。

「テルテルラーメン」ラーメン卵入650円

「コロナ禍に閉業も考えましたが、常連さんの声を受け再開。体の続く限りラーメンを作っていきたいです」店主の石橋泰幾さん

【テルテルラーメン】

住所：佐賀市大財1-5-1
電話：0952-26-9628
時間：11:30〜14:00（LO）、18:00〜21:00（LO）
休み：水曜・日曜・祝日
席数：11席（カウンターのみ）
駐車場：なし
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約15分

駅前ラーメンビッグワン（佐賀市・駅前中央）

　JR佐賀駅前で、1983年の創業から愛されるラーメン店。熱伝導のよい羽釜、麺網には鹿島市「原金網店」製の平網を使うなど道具、製法も昔ながらにこだわる。職人の感覚が要となる羽釜炊きの継ぎ足しスープで、豚頭とゲンコツを炊き、濃度の異なるスープを絶妙にブレンド。「畑瀬食品」の麺を使用。麺は「泳がせたい」との思いから、大鍋で茹で、平網で湯切りを行う。屋号は野球界のレジェンド・王貞治氏に由来している。

「駅前ラーメンビックワン」玉子入りラーメン730円

【駅前ラーメンビッグワン】

住所：佐賀市駅前中央1-13-16
電話：0952-30-8212
時間：11:00〜15:00、19:00〜22:00
休み：日曜（連休の場合は日曜営業で月曜休み）
席数：18席（カウンターのみ）
駐車場：なし
交通アクセス：JR佐賀駅すぐ

来久軒（武雄市・武雄町）

　1975年創業、武雄を代表する豚骨ラーメンの名店。巨大な羽釜で豚頭を煮込んだスープは、素材がしっかりと乳化しているためきれいな”乳白色”をしている。白濁豚骨スープに卵黄が映える。10種以上の素材の旨味を溶け込ませたラーメンダレが旨さの要。おでん（￥100）と共に味わおう。武雄北方ICも近いので、ドライブ途中に寄りたい。

「来久軒」生卵入りラーメン750円

【来久軒】

住所：佐賀県武雄市武雄町武雄4190-2
電話：0954-22-2522
時間：11:00〜16:00、売り切れ次第終了
休み：月曜（祝日の場合翌日）
席数：50席（カウンター6、テーブル28、座敷16）
駐車場：30台（無料）
交通アクセス：車=長崎自動車道武雄北方ICより約10分

丸幸ラーメンセンター（三養基郡・基山町）

　通称“国道3号系ラーメン”のレジェンド。150席、駐車場200台を備える大型店で、昭和の時代からトラックドライバーも全国に評判を運んでいる。1杯540円の“安い、旨い、早い”ラーメンが根強い人気で、卓上に置かれた無料の紅生姜だけでなく、タクアンも入れて楽しむのが古くからの丸幸スタイル。生卵入りの「特製」は650円。