醤油の名店「あはれ」考案の貝ダシ塩ラーメン！閖上シジミの旨味がじんわり染みる♪

　「閖上（ゆりあげ）のシジミを使って現代的な一杯を作りました」と店主の伊東剛さんが自信を持ってお届けする、絶品の塩ラーメンが誕生！ 「ラーメンWalker宮城2024」（発売中）の「15周年メモリアル麺」企画の宮城・仙台市の人気店「あはれ」が提供する一杯だ。

１日20杯限定！フワフワのエビ＆タコのしんじょが乗る「ゆりあげシジミの塩らーめん」

　仙台市の南側に隣接する名取市閖上は、魚介類が豊富な港町。閖上が生まれ故郷の伊東さんは、今回のメモリアル麺の食材に地元の名産・シジミをピックアップ。さらに「あはれ」といえば醤油ラーメンの有名店だが、「チャレンジの意味を込めて」（伊東さん）と話す、塩ラーメン作りに初めて挑戦した。

　「閖上シジミ」は大粒で、ダシとして使うと磯の風味がよく出るのが特徴。それを閖上の知人に頼んで約60㎏も取り寄せ、開催日初日4月23日（火）の「シジミの日」から、7日間にわたって限定麺のスープに使用する。

　また、伊東さんは「閖上は練り物業も盛んなので、地元をもっとフィーチャーできれば」と、タコとエビの身をそれぞれすりつぶした2種類のしんじょをトッピングに考案。生のしんじょを開店前に仕込んでおき、注文を受けてから温めて提供する作りたてのしんじょはフワフワでクセになる！

　主役のスープは閖上シジミ100％。大量のシジミを寸胴に投入し、弱火でじっくり2時間かけて煮込み、シジミのエキスを凝縮させる。貝の身は捨てずに香味油にして使うことで、スープの“シジミ感”がアップ。塩ダレにはホタテ、ムール貝の旨味も加えて、コクを深めた。これぞ伊東さんが標ぼうした「シジミの風味を前面に出しつつ、味わいの奥行きがある」現代的な貝ダシラーメンである。

　また、今回のために専用麺を菅野製麺所に発注。極細ストレートのしなやかな麺は、シジミの優しい風味をしっかりと口中に運ぶ名脇役といえるだろう。具のエビとタコのしんじょも含め、まさにメモリアルな一杯だ。

　店主の伊東さんは、東京の有名店での修業時代から「本来の醤油の香りがするラーメンを突き詰めたい」と試行錯誤。地元・仙台に戻り、泉中央で間借り営業を経験後、2022年9月に自らの店をオープンした。そして、醤油ラーメンの旨さに磨きをかけ、ラーメンWalkerグランプリ2022の新店部門で見事1位に輝く。

　テーブルに運ばれた瞬間、醤油の香りが漂う醤油らーめん（990円）をひと口すすれば、鶏の旨味と上質な醤油の芳醇さに圧倒されること必至。薬味に用いる香ばしい揚げエシャロットが、上品なアクセントを醸し出す。なお、2024年5月には全メニューを一新する予定なので、乞うご期待！

■「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2023年11月よりスタートした「ラーメンWalker宮城2024」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「15周年メモリアル麺」企画の一杯。宮城のラーメン界を牽引する名店の店主・店長が、地元・宮城の食材を厳選＆駆使し、かつてないこだわりの一杯を考案。2024年4月までの半年間、月替りで楽しめる。そのラストを飾る「あはれ」の提供期間は2024年4月23日（火）～29日（祝）の7日間。「ラーメンWalker」創刊15周年を祝した、読者だけ＆今だけのまさにメモリアルな限定麺をご賞味あれ。

　本企画では全6店・全6種のプレミアムな限定麺が月替りで登場。味わうためには｢ラーメンWalker宮城2024｣が必須なので忘れずに持参して、全麺制覇を目指そう！

【実施日】2024年4月23日（火）～29日（祝）。1日20杯限定

【あはれ】
住所：宮城県仙台市泉区南光台1-8-6
電話：非公開
時間：10時30分～15時、17時30分～20時30分（LO各15分前）※スープがなくなり次第終了
休み：月曜、不定休
席数：16席（カウンター4、テーブル12）※禁煙
駐車場：5台（無料）
交通アクセス：仙台市地下鉄南北線旭ヶ丘駅より徒歩15分
※最新情報は公式X（旧Twitter）、Instagramでご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker宮城2024」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker宮城2024／限定麺スケジュール】
◉「麺 ゆるり」／2023年11月7日（火）・８日（水）、10日（金）～12日（日）※終了
◉「越後拉麺 はなび」／12月7日（木）、14日（木）、21日（木）、28日（木）※終了
◉「ほのぼんヌードルズ」／2024年1月18日（木）、20日（土）、25日（木）、27日（土）※終了
◉「だし廊 -Retro- tekuteながまち店」／2月7日（水）、14日（水）、21日(水）、28日（水）※終了
◉「仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店」「同 本店」／3月16日（土）・17日（日）、30日（土）・31日（日）※終了
◉「あはれ」／4月23日（火）～29日（祝）

■「ラーメンWalker宮城2024」の購入・詳細はこちら

※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。