橋本友則 | 店主 | ラーメンWalkerキッチン

橋本友則

真鯛らーめん麺魚

スーパーバイザー

店主プロフィール: 愛媛県宇和島から直送される生の真鯛を贅沢に使用した濃厚真鯛ラーメンで一大センセーションを巻き起こし、3時間待ちの大行列は錦糸町の風物詩となった。

出店履歴

2024年1月1日（月）〜1月8日（月）

2023年1月11日（水）〜1月16日（月）

2023年1月1日（日）〜1月9日（月）

2022年1月26日（水）〜28日（金）

2022年1月1日（土）〜24日（月）

2021年12月22日（水）〜23日（木）

2021年1月1日（金）〜31日（日）

2020年11月9日（月）

店舗所在地: 東京都墨田区江東橋2-8-8

店舗公式サイト: 真鯛らーめん麺魚

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「麺魚＆志奈そば田なか」コラボ
出店期間：2022年1月26日（水）〜28日（金）

Seaらーめん

「志奈そば田なか」の千葉県産ハマグリ、千葉県産サザエ、「真鯛らーめん麺魚」の愛媛県産真鯛の高級魚介のトリプルスープと岩塩を贅沢にあわせた究極の“Sea”ラーメン。麺には麺魚の北海道産小麦100％の細麺を使用。ハマグリ、サザエ、燻製の真鯛の切り身が豪華にトッピング。海で出会った二人が織りなす究極の海をご堪能ください。

サザエの肝の和え玉（バター醤油味）

イタリアン出身の田中店主がサザエの肝にバター醤油を和えた極上の和え玉。そのまま食べても勿論、スープにいれても抜群の一品。

No.90

コラム

海を愛する二人の店主による奇跡のコラボ！愛媛と千葉の高級魚介を贅沢に使った究極の「Seaらーめん」（2022年02月01日）
ラーメンWalker発！「未来を輝かせるラーメンストーリーズ」第4話

「新年めでタイ」
出店期間：2022年1月1日（土）〜24日（月）

濃厚真鯛らーめん

愛媛県宇和島産真鯛から旨味を抽出し、鯛脂をあわせた濃厚なスープに、たっぷりの鯛のほぐし身、小麦の風味豊かな北海道産小麦100%の麺、真空低温調理＆桜で燻製したチャーシューの絶品ラーメンです。

愛媛県産みかんと真鯛のコラボらーめん

愛媛県宇和島産の真鯛にこだわる麺魚が、もうひとつの愛媛県の名産「みかん」を取り入れた最新作。みかん丸ごと1個以上を具材として使用。スープ表面に盛り付けたものだけではなく、チャーシューの中に包まれているのもみかん（イメージは生ハムメロン）。真鯛100%スープの旨味とみかんの甘味が奏でる新感覚のハーモニーをぜひご堪能ください。

鴨中華そば　塩

「真鯛らーめん麺魚」のセカンドブランド「満鶏軒」の看板メニュー。大量の鴨と水だけで6時間炊き込んで濃縮した鴨本来の旨味溢れるスープと、その旨味をさらに倍増させるフォアグラ油、そして具材にも二種類の鴨肉と、まさに鴨づくしの贅沢な一杯。麺には小麦の風味豊かな北海道産小麦を100％使用。橋本店主渾身の一杯です。

フォアグラの和え玉

ソテーしたフォアグラを贅沢に使用、タレとフォアグラオイルで和えた絶品の一品。そのまま食べても、らーめんのスープにいれても抜群。
青唐辛子の辛さがアクセントになった青唐辛子入もご賞味ください。連食しやすいよう、ハーフサイズもご用意。

七草（具）らーめん〜麺魚スタイル〜

日本の伝統行事食「七草粥」をラーメンで大胆に再構築。無病息災を祈り橋本友則シェフが考案。麺魚の代名詞「高級魚介」を贅沢に使用。2022年を元気に乗り切る七種具材のスペシャル限定ラーメン。贅沢7種の具材：真鯛の白子（愛媛）、ホタテ（北海道）、フカヒレ（国産）、ゴマフグ（国産）、カキ（広島）、生姜（高知）、ネギ（埼玉）

特製真鯛らーめん（淡麗Ver.）

愛媛県産の真鯛と岩塩、鯛油だけで作り上げた鯛の旨味100％の贅沢スープ。小麦の風味豊かな北海道産小麦100％を使用した石臼挽きの全粒粉入りの細麺との相性は抜群。
たっぷりの鯛のほぐしみ、真空低温調理&桜で燻製したチャーシュー、市場から仕入れる旬の青菜がトッピング。さらに特製にはチャーシュー増量、味玉、海苔が追加。