佐賀ラーメンWalker 特別版其の伍

佐賀ラーメン文化を牽引する気鋭店3選

2024年03月13日 17時00分更新

　九州ご当地ラーメンの中でも人気急増中、「佐賀ラーメン」の魅力をお伝えする本シリーズ。第5弾は、佐賀ラーメン界注目株の女性店主のいる店をはじめ、老舗の2代目が業界に新風を起こす実力店を紹介。潔い直球豚骨3杯の芳しいフレーバー、コクに酔いしれよう。

らーめんげんこつ（佐賀市・愛敬町）

　佐賀ラーメンの雄「いちばん星」で修業した若き女性店主が23年2月に開業。豚頭は使わずゲンコツオンリーで、コク深く、飲み口はライトな豚骨スープを重厚な羽釜で煮出す。余分な脂を使わず飲みやすく、あと味すっきり。チャーシューは豚肩モモ肉を使用している。平網を巧みに操る麺上げにも注目だ。

店主の古賀昌子さんが、修業先である「いちばん星」の製法を再現。骨の部位や煮込み時間、道具も古の佐賀ラーメンスタイル

「らーめんげんこつ」玉子ラーメン¥700

【らーめんげんこつ】

住所：佐賀市愛敬町13-5
電話：0952-38-6090
時間：11:00～17:00
休み：日曜
席数：8席(カウンターのみ)
駐車場：なし
交通アクセス：JR佐賀駅より徒歩約8分

佐賀秀ちゃんラーメン（杵島郡・白石町）

　1989年に山﨑秀明さんが開き、04年より息子の亮さんが2代目に。長浜系を原点に佐賀を代表する一杯へと昇華させたラーメンは、豚頭の旨味を重ねる継ぎ足し手法で作られる。麺が“極細”であるのも特徴。具材は余分な脂身を削ぎ落としたふっくらチャーシューにネギとシンプル。すすり心地のいい極細麺の替え玉(¥150)はハーフ(¥80)も用意する。

「佐賀秀ちゃんラーメン」ラーメン¥700

【佐賀秀ちゃんラーメン】

住所：佐賀県杵島郡白石町福富4137-7
電話：0952-87-2328
時間：11:00～15:00、売り切れ次第終了
休み：月曜(祝日の場合翌日)
席数：31席(カウンター11、座敷20)
駐車場：15台(無料)
交通アクセス：車=長崎自動車道佐賀大和ICより約35分

喜樂屋（三養基郡・みやき町）

　23年に40周年を迎えた国道34号沿いの長浜ラーメン店。“3世代で楽しめるラーメン”を目指し、老若男女食べやすい濃さと塩気の一杯に仕上げる。巨大な回転釜で大量の豚骨を炊き込んだラーメンは1杯¥550。かつ辛子高菜も食べ放題と高コスパを誇る。ご飯（¥150）はプラス¥20でお代わり自由に。シュウマイ、牛スジなどが付く定食も充実している。