グランプリ金賞店「荒町中華そばふじやま」が挑む鮮魚系。高級魚「気仙沼メカジキ」の上品な旨味に感服！

2025年02月21日 12時00分更新

　宮城エリアの人気ラーメン店が「ラーメンWalker宮城2025」（発売中）の読者のために考案する「ラーメンWalkerスペシャル限定麺」企画を開催！今季は「地元愛」をテーマに、各店主・店長のオリジナリティあふれるこだわりの一杯が味わえる。

　第4回目となる2月の開催店は、ラーメンWalkerグランプリ2024で金賞に輝いた「荒町商店中華そばふじやま」。宮城・気仙沼漁港で水揚げされた高級魚・メカジキから出る上質な脂が溶け込んだ、オリジナル鮮魚系ラーメンを期間限定で販売する。

1日15杯限定！　高級鮮魚スープにローストビーフが華を添える「気仙沼メカジキの塩そば」

｢気仙沼メカジキの塩そば｣（1300円）

　「淡麗系とはいえ、飲んでみるとかなり濃密。メカジキをメインとした濃厚なダシを、ぜひ味わってもらいたいです」

　そうオススメする店主・小松大輔さんが、気仙沼メカジキをメイン食材に起用したのは、過去に研究で試作した際に、少し扱ったことがあるから。しかし、「その時は鮮魚の味が安定せず、上手くいかなかった…。それを思い出したのがきっかけです」（小松さん）。加えて、冬場のメカジキは脂がのってクセがなく、よいダシ出るからだ。

　本格的に鮮魚系に取り組むのは、「ふじやま」にとって今回が初めて。味を安定せるために、メカジキを軸に鶏・豚・節類を圧力釜で煮出し、素材の旨味を凝縮。メカジキのアラから出る脂の上品な甘味も余韻となる。試作を重ね、各素材の配合比、火入れ具合も最適解を見い出し、鮮魚特有の臭みを出さず、旨味を出し切ることに成功した。

気仙沼産メカジキのアラを使用

　味の輪郭を描くのは「塩」になるが、小松さんは塩ダレ作りもほぼ初挑戦。南ドイツのアルペンザルツ岩塩など、3種の塩をブレンド。そこにホタテ、アサリ、スルメなどの魚介を入れることで、味に立体感を出す。一方で、肉も巧みに使う。3時間かけて仕込んだ絶品ローストビーフが、丼に鮮やかな赤の差し色をプラス。味も見た目も、スペシャル限定麺らしい華やかさだ。

　麺には、店の看板・煮干しラーメン「白ふじそば」と同じ、大龍製麺の細ストレート麺を使用。コシと硬さがちょうどよく、圧巻のダシ感あふれるスープを上品に持ち上げてくれる。さらに、小松さんは限定麺用の味変アイテムを用意。それは、青唐辛子の辛さが鼻にツンとくる「青一味」。スープに少量入ることで、メカジキの脂で潤ったダシの風味が引き締まる。完飲必至の一杯の、また“別の表情”も確かめてほしい。

「荒町商店中華そばふじやま」の店主・小松大輔さん　

　小松さんが「ふじやま」をオープンしたのは2015年。店名は、煮干しにこだわり、「日本一の山に登る」という覚悟をもって付けた。独学ながら、4～5種の煮干しを季節ごとに厳選し、淡麗系と濃厚系で使い分ける中華そばがヒット。仙台きっての人気店となり、ラーメンWalkerグランプリ2024では見事、金賞を受賞した！

　淡麗系の定番「味玉白ふじそば」（1000円）は、煮干し100％スープとは思えないほど甘く、優しい味わい。濃厚系の「特製追いサバ節」（1230円）は、鶏ベースのスープに煮干しダシを加え、熟成たまり醤油をタレに。仕上げにサバ節を投入し、味に深みを出す。共に甲乙つけがたい旨さだ。

開店前から行列ができる人気店。すぐ近くに専用駐車場あり

「ラーメンWalker宮城2025」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2024年11月よりスタートした「ラーメンWalker宮城2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。宮城エリアのラーメン界で名を馳せる名店＆人気店の店主・店長が、今回のテーマ“地元愛”満点の一杯を考案。2025年4月までの6か月間に計6回開催する。第4回目の実施となる「荒町商店中華そばふじやま」の提供期間は、2月24日（祝）～26日（水）、28日（金）の4日間だ。

　普段は楽しむことのできない限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker宮城2025｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2025年2月24日（祝）～26日（水）、28日（金）。1日15杯限定

【荒町商店中華そばふじやま】

住所：宮城県仙台市若林区荒町171

電話：022-206-2162

時間：11時～14時、17時30分～20時10分、土日祝11時～15時（各LO）

休み：木曜

席数：12席（カウンターのみ）

駐車場：4台（無料）

交通アクセス：仙台市地下鉄南北線愛宕橋駅東1出口より徒歩5分

※最新情報は公式Xにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker宮城2025」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）