味の決め手はショウガが香る自家製鶏油！山形ご当地ラーメンを気鋭店「一途一麺來神」が再構築

2025年02月26日 12時00分更新

　山形県内の有名店から人気急上昇中の話題店、注目を集める実力店など、個性豊かなラーメン店主たちが「ラーメンWalker山形2025」（発売中）読者のために提供する「ラーメンWalkerスペシャル限定麺」。「地元愛」をテーマに、特別に考案した一杯を期間限定で用意する。

　3 月の毎週末に腕を振るってくれるのは、山形市の気鋭店「一途一麺來神」の店主。2025年3月1日（土）・2日（日）、8日（土）・9日（日）、15日（土）・16日（日）、22日（土）・23日（日）、29日（土）・30日（日）に、山形のご当地ラーメン「鶏中華」に着想を得た一杯を1日10杯限定で販売する。

１日10杯限定！プリプリ超低加水麺とダブルスープの「山形鶏中華」

山形鶏中華（1080円）※写真はイメージ

　県内のそば店が考案し、今や山形のご当地ラーメンの1ジャンルとして各地で広く提供されるようになった「鶏（鳥）中華」。地元山形県のこの味を新しい視点で再構築したのが「一途一麺來神」初挑戦となる、ラーメンWalkerスペシャル限定麺「山形鶏中華」だ。

　「うま味調味料を使わずに自家製」を身上に掲げる同店らしく、プリプリの自家製超低加水麺から仕上げの鶏油まで一つ一つが手作り。ボリュームたっぷりの鶏チャーシューは、山形県産鶏肉の旨味を生かし、地元産醤油をベースにした特製ダレで通常のチャーシューよりもやや甘めに味付けしている。

　決め手となるのは、山形県産親鶏を使った鶏油。「自分自身の好きな味を追究し、ショウガを利かせました。ショウガ醤油風の刺激的な一杯が完成しました！」と語るのは店主の佐竹諒さん。煮干し、豚骨、鶏ガラの旨味たっぷりのダブルスープをすっきりとした風味が引き締める。

山形県産鶏の自家製チャーシュー

　異業種からこの世界に飛び込んだという佐竹さん。もともと熱心な「ラーメンフリーク」で、前職時代から休日になれば行列に並び、県内外の名店を食べ歩いていた。脱サラして県内のラーメン店で基礎を学び、理想の一杯を追究しようと「一途一麺來神」を開店したのが2021年12月。

　「麺もスープも主役の一杯」をテーマに試行錯誤を重ねたものの、当初はうまくいかず来店客からSNSで酷評されたこともあったという。それでも諦めず、妥協することなく完成させたのが、煮干しの香りがガツンと効いたダブルスープに超低加水の自家製麺を組み合わせた看板メニュー「來神ラーメン」。「万人受けする味ではないかもしれないが、何度か食べているうちにハマる一杯になったと思う」と佐竹さん。

　リピーターが拡大し、マスコミのラーメンランキングなどでも取り上げられる人気店へと成長した。

「最近は『つけ麺』も好評をいただいています。これからもお客さまを飽きさせない工夫をしていきたい」と佐竹さん

　ブラッシュアップを重ねながら油そば、まぜそばといったメニューを増やし、期間限定メニューも提供。辛味を利かせた限定麺など挑戦を続け、2025年1月には全メニューの味の肝となる煮干を平子煮干へと一新。今回のラーメンWalkerスペシャル限定麺「山形鶏中華」のスープももちろん、この平子煮干を活かした佐竹さんの自信作だ。店主のこだわりが織りなす、今しか味わえない一杯をぜひ堪能しよう。

大型店が隣接する住宅街の一角にあり、学生、会社員ら一人客から家族連れまで幅広い客層に人気

「ラーメンWalker山形2025」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2024年11月よりスタートした「ラーメンWalker山形2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。山形県のラーメン界で名を馳せる名店＆人気店の店主が、今回のテーマ“地元愛”満点の一杯を考案。2025年4月までの6か月間に計6回開催する。「一途一麺來神」の提供は2025年3月1日（土）・2日（日）、8日（土）・9日（日）、15日（土）・16日（日）、22日（土）・23日（日）、29日（土）・30日（日）。

　普段は楽しむことのできない限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker山形2025｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2025年3月1日（土）・2日（日）、8日（土）・9日（日）、15日（土）・16日（日）、22日（土）・23日（日）、29日（土）・30日（日）。1日10杯限定

【一途一麺來神】

住所：山形県山形市若宮2-16−1

電話：非公開

時間：11時〜14時30分、18時〜20時

休み：木曜

席数：18席（カウンター8、テーブル10）

駐車場：7台（無料）

交通アクセス：JR蔵王駅より車で約6分

※最新情報は公式X、Instagramにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker山形2025」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）