名古屋の大人気店「らぁ麺紫陽花」手掛ける！高柳明音さん提案の素材を使用した、これぞ名古屋な絶品麺

2024年11月01日 12時00分更新

　東海エリアの人気ラーメン店が「ラーメンWalker東海2025」（発売中）の読者のために考案した限定麺「ラーメンWalkerスペシャル限定麺」を絶賛開催中！今季は「地元愛」をテーマに、各店主のオリジナリティあふれるこだわりの一杯が味わえる。

　第3回目となる11月の開催店は、ラーメンWalkerグランプリ殿堂店「らぁ麺紫陽花（あじさい）」。「ラーメンWalker東海2025」に掲載したインタビュー企画「ラーメンふうふう女子」とのコラボも果たした、超レアな一杯だ。

1日20杯限定！オリジナル味噌で地元愛を表現する｢熊野地鶏と黒豚の濃厚味噌らぁ麺｣

｢熊野地鶏と黒豚の濃厚味噌らぁ麺｣（1800円）

メインの味噌ラーメンに加えて、別皿で2種類の唐揚げも付く

　「ラーメンWalker東海2025」に掲載中の人気企画「ラーメンふうふう女子」とのコラボは、「ふうふう女子」のページ制作時に生まれた今回だけの激レアコラボ！アイドルグループ「SKE48」のラーメン好きが集まる「SKE48ラーメン部」で構成され好評を博した「ふうふう女子」は、実に4年ぶりとなる掲載に！　ラーメン部の部長も務め、最多掲載を誇るSKE卒業生の高柳明音さんが登場してくれた。

　その高柳さんが愛してやまないラーメン店の一つが「らぁ麺紫陽花」。4年前にも同店を訪れ取材・撮影していることもあり、今回の「ふうふう女子」再始動の撮影が同店で実現。そんな縁もあって、限定麺に使用する素材案を高柳さんから提案してもらえることになった。

　高柳さんの“お母さんの味噌汁が好き”というキーワードから、ベースは“味噌”に。“私の好きな手羽先”もそのまま採用し、別添えの唐揚げが誕生した。

オリジナル味噌を構成する素材の一つ、愛知県産の赤味噌。熊野地鶏の手羽先なども使用する

　メイン食材は、愛知県産の赤味噌などをブレンドして作るオリジナル味噌。味噌やショウガなどを炒めて味噌ダレを作る際に、和山椒、四川山椒、青山椒の3種類の山椒を加えて味のアクセントにするなど、店主の戸谷真佐男さんのセンスが光るオリジナル味噌だ。

　今回は、味噌ラーメンに添えられる別皿にもこだわり食材を使う。熊野地鶏を2つのテイストで仕上げる鶏唐揚げで、熊野地鶏はレギュラ―メニューでも常時活用しているお気に入りの食材。部位は手羽先や手羽元を使用する。

　　「1つは黒コショウを効かせた名古屋めしでもおなじみの味で、手羽先で作ります。もう一つは手羽元を成形し、味噌とラーメンスープで作るタレに漬け込んで揚げたチューリップ唐揚げ。味噌ラーメンと唐揚げは、ご飯とビール、どちらにもすごく合いますよ！」と戸谷さん。贅沢食材を使用し手間をかけて手仕込みしたオリジナル唐揚げも楽しみ！

「らぁ麺紫陽花」店主の戸谷真佐男さん　

　2015年のオープン後、瞬く間に人気店の仲間入りをした「らぁ麺紫陽花」は、全国の名店を食べ歩くラーメンフリークだった戸谷さんが、三重の殿堂店「鉢ノ葦葉」や愛知の人気店「丸和」ほかで修業後、開業させた店。「ラーメンWalker東海2016」ラーメンWalkerグランプリにて愛知新店1位を受賞。「ラーメンWalker東海2017」&「ラーメンWalker東海2018」のラーメンWalkerグランプリでは、愛知総合1位を2年連続で受賞し、早々に殿堂店入りを果たした。このほか、「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」ビブグルマン掲載など、数々の受賞・掲載歴も持つ。

　ここ数年は、日本を代表する人気実力店の店主自らが特別なラーメンを提供し、堪能してもらう企画「ラーメンWalkerキッチン」（埼玉県所沢市）への出店も精力的に行い、2022年、2023年と2年連続で参加。2024年の今季は、ところざわサクラタウン「ラーメンWalkerキッチン」開業4周年イベント『ラーメンの祭典〜ラーメンWalkerグランプリ殿堂店・金賞受賞店がお届けする5日間〜』　に、愛知の殿堂店として日替りで参加決定！　開催期間2024年11月6日（水）〜11月10日（日）のうちの11月9日（土）に登場するので、こちらの特別な一杯も限定麺と併せて味わってみたい。

カウンターのみで構成された店内

WEBからの手続きで来店時間を指定できるTableCheckでのファストパスも利用可能

「ラーメンWalker東海2025」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は、2024年9月よりスタートした「ラーメンWalker東海2025」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。東海エリアのラーメン界で名を馳せる名店＆人気店の店主が、今回のテーマ“地元愛”満点の一杯を考案。2025年6月までの10か月間に計6回開催する。第3回目の実施となる「らぁ麺紫陽花」の提供期間は、2024年11月3日（祝）、6日（水）、16日（土）の3日間だ。※当初予定していた11月9日（土）は、ラーメンWalkerキッチン出店のため、16日（土）に変更になりました。

　普段は楽しむことのできない限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker東海2025｣、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2024年11月3日（祝）、6日（水）、16日（土）。1日20杯限定

※当初予定していた9日（土）は、ラーメンWalkerキッチン出店のため、16日（土）に変更になりました。

【らぁ麺紫陽花】

住所：愛知県名古屋市中川区八剱町4-20-1 コーポ源1F

電話：052-355-0787

時間：11時～15時（LO）

休み：月曜、不定休

席数：14席（カウンターのみ）

駐車場：9台（無料）

交通アクセス：地下鉄名港線六番町駅より徒歩15分

※最新情報は公式X、Instagramにてご確認ください