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宮城の人気ラーメン店が「ラーメンWalker宮城2023」（発売中）の読者のために、限定麺を出す｢プレミアム限定麺｣シリーズ。｢宮城のこだわり食材｣をテーマに、6店舗がバトンをつないでいく。第4弾となる2023年4月は、仙台駅そばの名店「仙臺 くろく」。宮城の新名物として注目を集める、みやぎサーモンを使った一杯を創作する！
【2023年4月7日（金）～9日（日）開催 】みやぎサーモンを丸ごと堪能できる淡麗系塩ラーメン
｢みやぎサーモンと仙台味噌漬けローストポークの塩そば｣（1300円）。アラで取ったスープに、ブツ切りのマリネをトッピングした、みやぎサーモン尽くしの一杯（写真はイメージ） 撮影／岩堀和彦
｢みやぎサーモンと仙台味噌漬けローストポークの塩そば｣（1300円）。1日20杯限定
気仙沼のサンマ、松島のカキなど、全国にその名をとどろかす魚介王国・宮城は、ギンザケの養殖も盛ん。生産量の都道府県別シェアは89％（2019年農林水産省発表）で、堂々の全国1位を誇る。その中で高品質・高鮮度にこだわってブランド化されたのが、みやぎサーモンだ。生臭さが一切なく、艶やかでプリプリの食感が楽しめる生食用で3～7月に旬を迎える。
そんなみやぎサーモンを存分に堪能してもらうために考案したのが、「みやぎサーモンと仙台味噌漬けローストポークの塩そば」だ。「当初は身のみを使う予定でしたが、親交のある生産者さんから一尾丸ごとで仕入れられることになったので、ラーメンWalkerの誌面に載せたものから大幅にブラッシュアップします」と店主・青田 玄さん。
最大の変更点はスープ。当初は鶏ガラ＆サケ節の予定だったが、みやぎサーモンを店内でさばき、アラ（頭と中骨）を炊き上げ、鶏清湯（チンタン）と合わせたダブルスープに。「みやぎサーモンからどれくらいの濃度のスープが取れるのか未知数ないので、それによって鶏との割合を調整します」（青田さん）。味付けは希少なヒマラヤのイエローソルトのみで、スープの旨味をシンプルに引き立たせる。どんな味に仕上がったのかは当日のお楽しみだ。
身は当初の予定通り、ブツ切りにし、オリーブオイルなどで軽く和えてマリネにする。プリっとした食感で、噛むと歯を押し返すほどの弾力。脂の乗りもよく、舌の上でとろけていく。さらにスープにくぐらせてレアで食べるのもおすすめ。一転してふんわりと軽い食感になり、二度おいしい。
そしてもう一つの具の主役がローストポーク。仙台味噌に漬け込んだ肩ロースを低温でじっくり焼き上げる。柔らかで程よく付いた脂の甘味が堪らない。噛みしめるたびに仙台味噌の心地よい風味が鼻を抜けていく。
生食用の養殖ギンザケの最高級ブランド・みやぎサーモン。水揚げした時に生け締めするので鮮度が抜群。とろける食感と甘くて繊細な味わいを併せ持つ 撮影／岩堀和彦
仙台味噌に漬け込んだローストポーク。しっとりと柔らかで、仙台味噌の芳醇な味わいとマッチ。甘い脂が溶け出すとスープのコクがアップする 撮影／岩堀和彦
「ラーメンWalker宮城2023」（発売中）で、総合部門の3位に選出された「仙臺 くろく」。店主の青田さんは、「渡なべ」（東京・西早稲田）などの直営店とラーメンコンサルタントを手がける名門「渡なべスタイル」（東京）の出身。同店で数々の有名店をプロデュースしたのち、2006年に独立を果たした。
現在は本店のほか、「仙臺 くろく 定禅寺」（青葉区）、「らーめん くろく 識 -SHIKI-」（若林区）と、仙台市内で3店舗を展開。洗練された淡麗系から、ガッツリなG系まで幅広いメニューで人気を博している。
今回の限定麺については、「宮城のこだわり食材がテーマということで、みやぎサーモンがピンと浮かびました。みやぎサーモンの刺身は有名ですが、骨からダシを取ったスープはあまりないので、僕自身もどんな仕上がりになるのか楽しみです」（青田さん）。食べられるのは、4月7日（金）～9日（日）の3日間のみ。みやぎサーモンの新たな魅力を発信する、激レアな一杯を堪能しよう！
独創的なラーメンを次々と考案する店主の青田 玄さん。店内で打つ自家製麺も評判で、今回の限定麺には喉越しのよい細ストレート麺を採用する 撮影／岩堀和彦
仙台駅東口からすぐの初恋通り沿い。看板はなく、入口に掛かる小さなのれんとメニュー写真が目印。店内は洗練された雰囲気で女性の1人客も多い 撮影／岩堀和彦
【実施日】2023年4月7日（金）～9日（土）開催。1日20杯限定
【仙臺 くろく】
住所：宮城県仙台市宮城野区榴岡2-2-12 アーバンライフ橋本1F
電話：022-298-7969
時間：11時30分～14時、18時～23時、土・日曜・祝日11時30分～22時（各LO）
休み：なし
席数：25席（カウンターのみ）※禁煙
駐車場：なし
交通アクセス：JR・仙台市営地下鉄仙台駅東口より徒歩3分
※最新情報は公式Twitter、公式Instagram、公式Facebook、公式HP、電話でご確認ください
※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker宮城2023｣が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）
※店舗の諸事情により「ラーメンWalker宮城2023」に掲載しているメニューと、価格・一部内容が変更になります。あらかじめご了承ください。
【ラーメンWalker宮城2023プレミアム限定麺参加店舗】
2022年11月｢りっすい社｣（終了）、12月｢天然だしラーメン 潮の音｣（終了）、2023年2月｢心温食堂（神）｣（終了）、4月｢仙臺 くろく｣、6月｢ガリデブチュウ｣、8月｢自家製麺 鶏中華そば 火鳥｣
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※新型コロナウイルス（COVID-19）感染症拡大防止にご配慮のうえおでかけください。マスク着用、3密（密閉、密集、密接）回避、ソーシャルディスタンスの確保、咳エチケットの遵守を心がけましょう。
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