雪国で育まれたキャベツの甘味たっぷり♪ 南陽市の老舗「いもせ食堂」のスタミナ満点味噌ラーメン

　「ラーメンWalker山形2026」（発売中）読者のために、山形県内の人気ラーメン店が考案する「ラーメンWalkerスペシャル限定麺」。今回のテーマは「旬食材」。地元で愛される名店や行列の絶えない人気店の店主たちが工夫を凝らした、スペシャルなラーメンが月替わりで登場する。

　2026年のトップバッターを飾るのは、南陽市の老舗人気店「いもせ食堂」。2026年1月2日（金）〜31日（土）の営業日、地域の冬の美味を活かした「スタミナ味噌ホルモンラーメン」を提供する。

売り切れ次第終了！ 寒中キャベツとニンニク香る「スタミナ味噌ホルモンラーメン」

　1962（昭和37）年の創業以来、南陽市の名店として地域に親しまれてきた「いもせ食堂」。今回は、野菜不足をおいしく解消しながら寒さに打ち勝つ、元気の出る一杯を考案してくれた。

　テーマの「旬食材」として選んだ「寒中キャベツ」は、雪国である地元山形県置賜地方の寒さを利用して甘味や風味を引き出した高糖度の特産キャベツ。ぎっしりと身が詰まって芯まで甘く、シャキシャキとしたみずみずしい食感が格別だ。

　スペシャル限定麺は、この寒中キャベツをニラやモヤシ、ニンジンなどたっぷりの野菜と炒め、ニンニクや味噌とともにこっくり煮込んだホルモンを豪快に載せた「スタミナ味噌ホルモンラーメン」。生のスライスタマネギ、糸唐辛子のトッピングがアクセントになっている。

　2種の鶏ガラと北海道・釧路産根昆布を惜しみなく使ったスープは旨味濃厚ながら後味はすっきり。最高級の小麦粉を使用し、ギリギリまで加水したツルツルの自家製平打ちストレート麺と相性抜群だ。好みで南陽市赤湯名物の「唐からし粉」をかけて、熱々を味わおう。

　2026年に創業64年目を迎える「いもせ食堂」。店名は旧地区名の「妹背」に由来する。麺類をメニューの中心に据えた現在のスタイルは、2代目店主・山口昇さんが確立。中太平打ちの「ラーメン」、細縮れの「志那そば」を中心に、2種の自家製麺を使い分けた多彩な味を展開している。

　旨味たっぷりの自家製ラージャオなど調味料も一部山口さんの手作り。ニンニクと赤湯唐辛子を効かせた特製合わせ味噌を別添えにした「辛味噌ラーメン」や、旨辛のあんかけが後を引く「ラージャオ麺」などメニューそれぞれに熱烈なファンがついており、地元客はもちろん遠方のラーメンファンや観光客からも長年愛されてきた。

　里帰りの際に立ち寄る懐かしいふるさとの味、来客をもてなす地元のソウルフードとして年末年始も大いににぎわっており、2026年も1月2日（金）から営業を開始する予定だ。今だけ、ここだけの雪国の味を求めて、赤湯温泉街すぐ近くの老舗人気店に足を運んでみてはいかがだろう。

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　今回の限定麺は、2025年11月よりスタートした「ラーメンWalker山形2026」（発売中）の購入読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画の一杯。山形県を代表するラーメン店の店主が、今回のテーマ“旬食材”を使った自慢の一杯を提供する。開催は2026年4月までの6か月間に計6回。「いもせ食堂」の提供期間は2026年1月2日（金）〜31日（土）の営業日、売り切れ次第終了。

　今だけの限定麺を味わうためには、｢ラーメンWalker山形2026｣、もしくは掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

 

【実施日】2026年1月2日（金）〜31日（土）の営業日。売り切れ次第終了

 

【いもせ食堂】

住所：山形県南陽市椚塚1880−2

電話：0238-43-2357

時間：11時〜14時20分、17時30分〜19時20分

休み：木曜（祝日の場合は営業）、火〜金曜の夜　※掲載時から変更

席数：36席（カウンター10、テーブル12、座敷14）

駐車場：17台（無料）

交通アクセス：JR線・山形鉄道線赤湯駅より徒歩16分

※最新情報は電話でご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker山形2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

 

【ラーメンWalker山形2025／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「一途一麺 來神」／2025年11月1日（土）〜3日（祝）、8日（土）・9日（日）、15日（土）・16日（日）、22日（土）〜24日（祝）、29日（土）・30日（日）※終了

◉「新旬屋　本店／12月1日（月）～29日（月）の営業日※終了

◉「いもせ食堂」／2026年1月2日（金）〜31日（土）の営業日

◉「めん処　鶴つる」／2月1日（日）〜28日（土）の営業日

◉「ワンタンの満月 酒田本店」／3月23日（月）～30日（月）の営業日

◉「麺屋 葵」／4月14日（火）～17日（金）、21日（火）～24日（金）

 

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