東大阪の「結鶏麺」が考案！たっぷりの春菊が埋め尽くす、ピリ辛＆ほろ苦い新感覚まぜそば

　「ラーメンWalker関西2026」（発売中）の読者だけが楽しめる「スペシャル限定麺」企画が2025年12月に始動！ 本年度は「旬の食材」をテーマに、関西を代表する気鋭店のスゴ腕店主たちが「ラーメンWalker関西2026」の読者のためだけに新作ラーメンをお届けする。第3弾となる「結鶏麺」は2026年2月1日（日）～28日（土）まで、フレッシュな春菊をたっぷり2束乗せた奇想天外なピリ辛まぜそばを提供する。読者だけ＆今だけのまさにスペシャルな限定麺をご賞味あれ。

限定杯数なし！辛味噌を加えた白湯スープが春菊の爽やかな香りとほろ苦さを引き立てる「春菊和麺」

　菊の葉に似た形状から、関西では菊菜とも呼ばれるフレッシュな春菊がどっさり！ 「鉢全部が春菊やったらおもろいんちゃうかなぁと」という、「結鶏麺」店主・岡野壮一郎さんの奇抜な発想から誕生したのが今回のスペシャル限定麺「春菊和麺」だ。

　春菊といえば針葉樹のような独特の香りとほろ苦さが特徴。ラーメンとの相性は？と、少し心配になるが、食べれば納得＆衝撃。岡野さん曰く「鶏を入れすぎて混ぜるのがしんどい」という濃厚な鶏白湯をベースに、豆板醤やラー油などで仕上げた辛味噌を加えることで、辛さの奥に爽やかなほろ苦さが口いっぱいに！さらには、しっとりとしたレアチャーシューやネギのシャッキリとした自然な甘味が加わり、経験したことのない複雑な旨さが堪能できる。

　10月から3月が旬で、鍋料理に欠かせない春菊はβ-カロテンやビタミン群、カルシウムなど栄養素も豊富。今回のスペシャル限定麺について、岡野さんは「普段は作らないまぜそばに挑戦。現代人が陥りがちな野菜不足を解消してください（笑）」とPR。辛さ抜きもOKとのことなので、辛いものが苦手な人もぜひお試しを。

　「結鶏麺」は大阪･昭和町の行列店「麺屋 彩々」で腕を磨いた岡野さんが、2024年10月にオープン。水だけで地鶏や国産鶏の旨味を引き出す鶏清湯や、新潟「あおき味噌」の浮き麹みそをベースにした味噌白湯など、妥協を許さない一杯で話題を集めている。定番ラーメンも絶品なので、そちらも食べ逃しなく！

「ラーメンWalker関西2026」の購入・詳細はこちら

　今回の限定麺は「ラーメンWalker関西2026」（発売中）の購入読者だけが味わえる「スペシャル限定麺」企画。関西のラーメン界を牽引する店主たちが、旬の食材を駆使した一杯で楽しませてくれる。2026年4月までの半年間、月替わりで実施。第3弾となる「結鶏麺」の提供期間は2月1日（日）～28日（土）の営業日。

　限定麺を味わうためには｢ラーメンWalker関西2026｣、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必須。忘れずに持参しよう！

【実施日】2026年2月1日（日）～28日（土）の営業日。限定杯数なし（なくなり次第終了）

【結鶏麺】

住所：大阪府東大阪市長堂3-1-1-20

電話：なし

時間：11時～21時（LO20時30分）

休み：火曜

席数：7席（カウンター7）

駐車場：なし

交通アクセス：近鉄線布施駅より徒歩5分

※最新情報は公式X、インスタにてご確認ください

※限定麺を食べるには必ず「ラーメンWalker関西2026」、もしくは雑誌に掲載されている「スペシャル限定麺パス」が必要です。食券購入時または注文時に店舗スタッフに提示してください（1人1冊、電子版不可）

【ラーメンWalker関西2026／スペシャル限定麺スケジュール】

◉「麺時しゅき」／2025年12月1日（月）～31日（水）※終了

◉「小麦生まれ、麺育ち。」「小麦と生きる道」／2026年1月5日（月）～31日（土）※終了

◉「結鶏麺」／2月1日（日）～28日（土）

◉「らーめんMARCO」／3月2日（月）～31日（火）予定

◉「ラーメン 哲勝」／4月1日（水）～30日（木）予定

◉「麺処 愛媛ん軒」／5月1日（金）～31日（日）予定

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